Új receptek

Csokoládés ganache torta

Csokoládés ganache torta


A munkalaphoz, szétválasztjuk a tojásokat, a sárgáját kikeverjük a cukorral, vízzel, olajjal és felverjük a mixerrel, a tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a kakaót és a felvert tojásfehérjét. Sütőpapírral bélelt tepsiben addig sütjük, amíg át nem esik a fogpiszkáló teszt.

Miután kihűlt, félbevágjuk a tetejét. Ideális két vékony munkalap elkészítése, mert vágáskor nem egyenesek és egyenlők. Elég őrült voltam. A tetejét vízből, cukorból, rum esszenciából készült sziruppal szirupozzuk.

Krém a munkalap előtt készítse elő, mert legalább 2 órán át hűtőszekrényben kell maradnia, hogy jól felverje. Azt hiszem, körülbelül 4 órára hagytam.

A törött csokoládét, a darabokat a neszzel együtt tejszínhabbal összekeverjük, és gőzfürdőre tesszük, amíg a csokoládé el nem olvad. Tegyük a hűtőbe legalább 2 órára, majd keverjük habosra, amíg habos krémet nem kapunk. a munkalap több mint fele tegye be a teljes tejszínt, fedje le a másik munkalappal és tegye újra a hűtőbe.

Közben elkészítettem a cukormázat. Egy hőálló tálba 200 g tejcsokoládét tettem, darabokra törve. Tegye a mikrohullámú sütőbe körülbelül 1 percre, ezalatt megolvad. Kivesszük, hozzáadunk 2 evőkanál tejet és jól elkeverjük. Az eredmény egy krémes hab, amely könnyen eloszlik a tortán. És mivel volt egy fehér csokim, ami egy ideje a hűtőben ült, felolvasztottam, betettem egy zacskóba, aminek a sarkát levágtam, és elkezdtem véletlenszerű vonalakat húzni.


TÁBLÁZAT: válassza le a tojásfehérjét a sárgájáról. A tojásfehérjét egy csipet sóval jól felverjük. Öntsük a cukrot és a vizet egy serpenyőbe, és pároljuk, amíg az összes cukor elolvad. Forrón felöntjük a tojásfehérjével, és folyamatosan keverjük. Amikor befejeztük az összes szirup öntését, hozzáadjuk a sárgáját, az esszenciát és az olajat. A lisztet összekeverjük a kakaóval, és a tetejére szitáljuk. Egy kanállal addig keverjük, amíg az egész kompozíció jól össze nem keveredik. Öntsük a tésztát, majd tegyük a sütőbe, amíg át nem esik a fogpiszkáló teszten. Hagyjuk kihűlni, majd félbevágjuk a tetejét.

KRÉM: egy tálba a törött csokoládét a tejszínhabbal együtt a gőzfürdőre tesszük. Folyamatosan rágja, amíg a csokoládé el nem olvad, vigyázzon, hogy fel ne forrjon.Ha felolvadt, tegye félre, és adja hozzá az esszenciát. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük a krémet néhány órára a hűtőbe, majd addig keverjük, amíg a krém térfogata megkétszereződik, és krémes állagot nem kap.

SZIRUP: egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot. Amikor enyhén megbarnult, adjunk hozzá vizet. Vigyázzunk, hogy ne ugorjunk fel csepp forró vizet. Tartsuk a szirupot a tűzön néhány percig. Kapcsoljuk ki a hőt és adjuk hozzá a rum esszenciáját.

ÖSSZESZERELÉS: abba a tálcába, amibe a tetejét sütöttük, beletesszük az első tetejét, szirupozzuk, beletesszük a tejszínt, majd a tetejét és szirupozunk. A tetejére tejszínhabot teszünk, és lereszeljük a csokoládét. Hűtőbe tesszük kb 1-2 órára.

Próbáld ki ezt a videó receptet is


Ecler torta csokoládés ganache -val

1. Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra. Kivajazunk egy serpenyőt kevés vajjal. Tegyünk egy tálat a fagyasztóba, hogy kihűljön.

2. Keverje össze a vizet, a vajat és a sót egy közepes lábasban, és forralja fel közepes lángon. Csökkentse a hőt és adjon hozzá lisztet. Kevergetve addig főzzük, amíg a keverék kiválik a serpenyő oldaláról és labdát nem formál. Öntsük a keveréket egy tálba, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat, amíg teljesen össze nem áll. A tésztát eloszlatjuk a serpenyőben.

3. Az alapot előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Teljesen lehűl.

4. Vegye ki a tálat a fagyasztóból, és adjon hozzá két csésze tejfölt. Addig verjük, amíg besűrűsödik, körülbelül 1 percig adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliakivonatot. Küzdj tovább, amíg jól meg nem keményedik. A krémet a puding elkészítése alatt hűtőszekrényben kell tartani.

5. Öntse a puding és a tej keveréket egy tálba, és keverje addig, amíg krémes állagot nem kap. Hozzákeverjük a tejszínhabot. A tölteléket a kihűlt héjra kenjük, és hűtőben hagyjuk.

6. Tegye az apróra vágott csokoládét egy hőálló tálba. Tegyen egy csésze tejfölt egy serpenyőbe nagy lángon, majdnem forrásig. Forró tejszínt öntünk a csokoládéra és hagyjuk 1 percig olvadni. Jól összekeverni. Hagyja a keveréket sűrűsödni körülbelül 10 percig. Öntsük a ganache -t a töltelékre, és terítsük szét, hogy ellepje az egész felületet. Tedd a tálcát a hűtőbe, és tálalás előtt legalább egy órán át hűtsd le.


Ecler torta csokoládés ganache -val

1. Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra. Kivajazunk egy serpenyőt kevés vajjal. Tedd a tálat a fagyasztóba, hogy kihűljön.

2. Keverje össze a vizet, a vajat és a sót egy közepes lábasban, és forralja fel közepes lángon. Csökkentse a hőt és adjon hozzá lisztet. Kevergetve addig főzzük, amíg a keverék kiválik a serpenyő oldaláról és labdát nem formál. Öntsük a keveréket egy tálba, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat, amíg teljesen össze nem áll. A tésztát eloszlatjuk a serpenyőben.

3. Az alapot előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Teljesen lehűl.

4. Vegye ki a tálat a fagyasztóból, és adjon hozzá két csésze tejfölt. Addig verjük, amíg besűrűsödik, körülbelül 1 percig adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliakivonatot. Küzdj tovább, amíg jól meg nem keményedik. A krémet a puding elkészítése alatt hűtőszekrényben kell tartani.

5. Öntse a puding és a tej keveréket egy tálba, és keverje addig, amíg krémes állagot nem kap. Hozzákeverjük a tejszínhabot. A tölteléket a kihűlt héjra kenjük, és hűtőben hagyjuk.

6. Tegye az apróra vágott csokoládét egy hőálló tálba. Tegyen egy csésze tejfölt egy serpenyőbe nagy lángon, majdnem forrásig. Forró tejszínt öntünk a csokoládéra és hagyjuk 1 percig olvadni. Jól összekeverni. Hagyja a keveréket körülbelül 10 percig besűrűsödni. Öntsük a ganache -t a töltelékre, és terítsük szét, hogy ellepje az egész felületet. Tedd a tálcát a hűtőbe, és tálalás előtt legalább egy órán át hűtsd le.


Milyen összetevőket használunk a csokoládés ganache krém receptjéhez?

Általában azonos mennyiségű csokoládét és tejfölt használnak, de a csokoládé kakaótartalmától függően ez a helyes arány a krémekhez:

  • -40-50% kakaóval -azonos mennyiségű, azaz 200 g tejszínhab, 200 g csokoládé
  • -csokoládé 60-70% kakaóval, használjon például 280 g tejszínhabot és 200 g csokoládét
  • -70% feletti kakaótartalmú csokoládét, 300-320 g tejszínhabot és 200 g csokoládét használnak.

A sütemények csomagolásához használjon 70% -os kakaós csokoládét, tejszínhabbal megegyező mennyiségben. Ne verje meg ezt a ganache -t és csomagolja be a tortát. Visszatérek részletes képekkel, amikor ilyen tortát készítek, kicsit nehezebb elkészíteni.

A krém- és süteménykrém receptjeim itt találhatók . Vannak receptjeim egyszerű vagy bonyolultabb krémekre, olcsóbbak vagy drágábbak: főtt tejszín (vaníliás puding), krém mascarponéval és nesszel, diplomatakrém, vajkrém és mások.


Ganache vagy a csokoládé és a tejföl tökéletes kombinációja

A Ganache krém szinte minden csokoládéételben használatos, és ideális különféle sütemények, cukorkák, torták, sütemények stb. Díszítésére vagy töltésére.

Ennek a keveréknek a történetét illetően a táborok megoszlanak: egyesek azt állítják, hogy az evetiaiaké (1850 körül, és a híres szarvasgomba alapja volt, és alapul használták), mások a párizsi, pontosabban a Siravdin péksütemények tulajdonítják, híres sütemény és csokoládé.

Másrészt, régen franciául a "ganache"Ez valójában sértés volt, és ügyetlen, lassú, vékony személyre utal, és a krém neve egy cukrász tanítvány ügyetlenségéből született, aki véletlenül megmenekült a tejfölből egy serpenyőben olvasztott csokoládéval. A cukrászmester, felháborodva a tanítványa által okozott pazarláson, "ganache" -ként aposztrofálta, de mégis megkóstolta a keveréket, és le volt nyűgözve. Aztán úgy döntött, hogy az új krémet ganache -nak fogják hívni.

Az elkészítés egyszerűsége miatt a krém hamarosan az európai cukrászok egyik leggyakrabban használt krémjévé vált.

A Ganache nagyon sokoldalú, és sütemények vagy pirítósok díszítésére és különféle desszertek töltelékeként is használható. Ahhoz, hogy a krém isteni íze legyen, szükség van csak két összetevő (csokoládé és tejföl), de amelyeknek jó minőségűeknek kell lenniük, és bizonyos arányokban kell használniuk, a kívánt állagtól függően.

A sikeres ganache íze és megjelenése közvetlenül függ a felhasznált csokoládétól és tejszíntől. A jó csokoládé magas kakaótartalmat (több mint 60%) és növényi zsírok hiányát jelenti. A használt krém tejszínhabhoz való, de magas zsírtartalommal (legalább 30%).

A Ganache krémnek számos változata létezik, különösen az összetevők arányától függően:


A tetejének elkészítéséhez a tojásfehérjét habbá verjük a sóval és a cukorral. Adjunk hozzá vizet, kakaót, felvert tojássárgáját és 12 evőkanál lisztet. Keverjük össze az összes hozzávalót a keverővel, majd öntsük a készítményt egy sütőpapírral bélelt 28x20 cm -es tepsibe, és addig sütjük, amíg át nem esik a fogpiszkáló teszt. Hagyja kihűlni a munkalapot, majd vágja kisebb mandulalapokra, kerek formával vagy pohárral. Minden kört kettévágunk.

Tegyük a tejszínhabot a rummal együtt, és vajazzuk a darabokat a tűzre, kis lángon, állandó keverés mellett, amíg a vaj felolvad és a keverék forró lesz. Nem kell forrnia! Hozzáadjuk a törött csokoládédarabokat, és addig keverjük, amíg fel nem olvad. Hagyja a krémet 10 percig hűlni, majd kezdje el keverni, közepes sebességgel, körülbelül 10 percig, amíg puha nem lesz.

A cukrot a forrásban lévő vízzel együtt, alacsony lángon addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a szirup sűrűsödni nem kezd. Adjuk hozzá a rum esszenciát, és fedjük le fedővel, amíg kihűl.

Tegyük a tejszínhabot a törött csokoládéval együtt kis lángon, amíg a csokoládé el nem olvad. Hagyjuk egy kicsit hűlni, aztán használhatjuk. A máz csak akkor készül, ha a mandula kész.

A ganache krémből tartunk egy kicsit a csokoládé rózsák elkészítéséhez.

Minden kört / alapot szirupba áztatunk, nem hagyunk sokat rajta, csak egy -egy keveset mindkét oldalon. Ezután tálcára tesszük, és bő réteg krémet teszünk.

A köröket / fedelet beáztatjuk a csokimázba (kihűlt), majd óvatosan a tetejére tesszük.

A possal csokoládé rózsákat készítünk a maradék krémmel.

A csokoládés ganache krémmel szirupolt mandulát tálaljuk szeretteinkkel együtt.


Hozzávalók Craita torta csokoládéval és tejszínhabbal Simona Callas

A csokikrémhez

  • 100 g étcsokoládé 40-50% kakaóval
  • 1 evőkanál cukor
  • 200 g tejszínhab, hideg
  • 1 teáskanál vanília kivonat (opcionális)
  • 500 g tészta fondant, fehér
  • 300 g tejszínhabot és édesítjük
  • 75 g étcsokoládé


Az elkészítés módja

Eper és habcsók torta

A cukrot elkeverjük a sárgájával, hozzáadjuk a vajat, a tejszínt és a többi hozzávalót. Kapsz egy

Halloween tortám

Kezdjük így: a munkalaphoz használunk: 4 sárgáját 4 evőkanál cukorral és 6 evőkanállal


A csokoládé és ganache torta finom krémes torta, amely bármilyen ünnepi étkezéshez tálalható.

TÁBLÁZAT: a tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától. A tojásfehérjét egy csipet sóval jól felverjük. A cukrot és a vizet egy serpenyőbe tesszük, és addig pároljuk, amíg az összes cukor elolvad. Forrón felöntjük a tojásfehérjével, és folyamatosan keverjük.Ha befejeztük az összes szirup kiöntését, hozzáadjuk a sárgáját, az esszenciát és az olajat.Keverjük össze a lisztet a kakaóval és szitáljuk rá a tetejét. Egy kanállal addig keverjük, amíg az egész kompozíció jól homogenizálódik. Egy tepsit kikenünk olajjal és befedjük liszttel. Öntsük a tésztát, majd tegyük a sütőbe, amíg át nem megy a fogpiszkáló teszten. Hagyjuk kihűlni, majd félbevágjuk a tetejét.

KRÉM: egy tálba a törött csokoládét a tejszínhabbal együtt a gőzfürdőre tesszük. Folyamatosan keverjük, amíg a csokoládé el nem olvad, vigyázzunk, hogy fel ne forrjon.Ha felolvadt, tegyük félre, és adjuk hozzá az esszenciát.

SZIRUP: egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot. Amikor enyhén megbarnult, öntsünk hozzá vizet. Vigyázzunk, hogy ne ugorjunk fel csepp forró vizet. Tartsuk a szirupot a tűzön néhány percig. Kapcsoljuk ki a hőt és adjuk hozzá a rum esszenciáját.

ÖSSZESZERELÉS: abba a tálcába, amibe a tetejét sütöttük, beletesszük az első tetejét, szirupozzuk, beletesszük a tejszínt, majd a tetejét és szirupozunk.

A csokoládéval és ganache -val készült torta tetejére tejszínhabot teszünk, és lereszeljük a csokoládét. Hűtőbe tesszük kb 1-2 órára.


Mocha torta csokoládé Ganache és Rom- Rigo Jancsi

Ez a recept Mocha torta csokoládé Ganache és Rom- Rigo Jancsi ihlette a híres magyar süteményrecept, amiről valószínűleg sokan hallottak. A tortát egy híres magyar hegedűművészről nevezték el a XIX.

Ennek a süteménynek sok változata van, és az összetevőket, azt hiszem, ahhoz a korszakhoz igazították, amelyet minden generáció átélt.

Úgy tűnik, hogy a receptem abból az időből származik, amikor bőséges volt a csokoládé. Az eredmény egy finom, elegáns torta, amely minden alkalomra jól néz ki.

A recept egy kakaós tetejéből áll, rum és kávé illatával, amelyhez csokoládéhabot, egy másik réteget és egy fényes, finom mázat készítenek, ugyanabból a mousse -ból, amelyhez még egy kis csokoládét adnak. .

Ezt a tortát csak szombaton készítettem, február 14 -e előtt, és a tetejét Wilton csillagokkal és ehető szívekkel díszítettem.

Nem nehéz elkészíteni, és ahogy ismerem önt, szeretett románjaim, nem adja fel, amíg ki nem próbálja ezt a receptet. De hadd mondjam el, ez egy torta, amiből csokoládéfüggő lesz!

Figyelem, ha már függő vagy! Nem leszel képes megállni! Tökéletesen illik egy csésze kávé mellé, desszertként vasárnap vagy fontosabb eseményeken és ünnepeken.

A szükséges tálca körülbelül 23x23 cm és körülbelül 5 cm magas. Készíthetjük kerek formában is, süteményként, ha háromszögletű szeletekre akarjuk vágni.

Hűtőszekrényben tárolandó, de tanácsom szobahőmérsékleten tálalni.

Ha maradt belőle darab, akkor fagyasztható műanyagba vagy alufóliába, és később is elfogyasztható, és pokolian érezheti magát, mint valami csokoládé.

Sok sikert kívánok a tortához és sok sikert!


Videó: Csokoládé ganache- Morzsakabát- by Kadi Fatiha