Új receptek

Olasz sajtok: regionális kalauz

Olasz sajtok: regionális kalauz


Az olasz sajt jóval messzebbre megy, mint a mozzarella és a parmezán - valójában körülbelül olyan változatosak, mint maga az ország konyhája, ami zavaró lehet, ha nem felnőttél velük körülvéve.

Ez a praktikus bontás a Jamie magazin idei olasz számának jóvoltából segít eligazodni a kínálatban. Formaggio mennyország!

Parmigiano-reggiano

Nyers tehéntejből készült, két -három évig érlelt kemény, diós sajt. A törvény szerint csak a Pármában, Reggio Emilia -ban, Bolognában, Modenában és Mantova déli részén előállított sajt kaphat ilyen nevet.

Caciocavallo

Ez a lágy, nyújtott tehéntejsajt Dél -Olaszországban készül, és erős, diós ízű. A név jelentése „sajt lóháton”, és játszik a hagyományos technikával, hogy ezeket a tök alakú sajtokat összekötözik, és egy fagerendára akasztják.

Ricotta

A krémes ricotta savóból készül, amely a sajtkészítési folyamat mellékterméke, amelyet aztán felmelegítenek-valójában a neve azt jelenti, hogy „újrafőzve”. Calabria -ban, az élelmiszer -megőrzési kultúrában, a ricottát gyakran füstölgik a parázs felett.

Burrata

A neve - olaszul „vajas” - mindent elárul. A Puglia déli részén, Murgiából származó luxus mozzarella sajtcsomag gazdag krémközéppontot és több mozzarellát tartalmaz.

Formaggio di f’ossa

Az Emilia-Romagna-ból származó, gazdag és intenzív juhtejből készült sajtot, a formaggio di fossa-t egy hónapig érlelik, mielőtt egy földalatti gödörbe vagy „fossa” -ba teszik, akár 100 napig.

Mozzarella

Míg ez a félpuha, krémes túró tehéntejből készülhet, a hagyományos olasz módszerek, amelyeket az uniós jog véd, a vízibivaly tejét használják. A név a „mozza” vagy „vágni” szóból származik, utalva arra, hogy a túrót a sajtkészítés során szeletelik.

Egy jó mozzarella nagy különbséget jelent egy házi pizza vagy bruschetta között.

Taleggio

Ez a félpuha, mosott héjú tehéntej sajt jellegzetes, csípős ízű. Évszázadok óta a Lombardia régióban készül, és a Val Taleggio -ról kapta a nevét, amely buja völgy Lecco és Bergamo tartományok között.

Fontina

A 12. század óta az Aosta-völgyben készült, ez a félpuha tehéntejsajt a legismertebb a fonduta (fondue)-krémes, olvasztott sajtos étel kenyérrel.

Pecorino

Ennek a kemény, éles ízű juhtejnek a neve a „pecora” -ból származik-ez az olasz szó a juhokról. A közönséges „romano” pecorino -t Lazio -ban, Szardínián és Toszkánában készítik, bár ezek és más régiók is előállítják saját egyedi változatukat ebből a sajtból.

Gorgonzola

Erős, szúrós ízű, kék erejű tehéntejsajt, a Gorgonzola nevét a milánói városról kapta, ahol évszázadok óta gyártják. Az uniós jog csak ezt a sajtot teszi lehetővé maroknyi olasz tartományban.

Ez az útmutató a Jamie magazin aktuális számából származik, amely most jelenik meg - vegyen fel egy példányt néhány pompás recepthez, ezeket a sajtokat felhasználva, mint például ezeket az ellenállhatatlan arancinit.


Olasz sajt útmutató

Az olaszországi sajtok világszerte megtalálják a helyüket az ínyencek szívében. Olaszországban több száz sajt található, amelyek gyakorlatilag mindenhol készülnek - az északi alpesi rétektől a Toszkána festői dombjaiig, Szicília és a romantikus síkságokig. A Parmigiano, a Mozzarella és a Provolone csak karcolja az olasz tejtermékek felületét. Keményített és lágy, intenzív illatú és enyhe, aprításhoz ideális, vagy kenésre tökéletes, tehén-, kecske-, juh- vagy bivalytejből készül, számtalan sajtfajta létezik Olaszországban. Minden régió kínálja különlegességeit és pörög a klasszikusokon. A „Slow Food” mozgalom látványos kétévenkénti sajtvásárt tart Piemonte városában, Bra-ban, és ez a Sajt Mekka! A minőség rendkívül fontos az olasz sajtgyártók számára, és minden típushoz vannak sajt "konzorziók", minőségellenőrző táblák (hasonlóan a borhoz és az olívaolajhoz). Az olasz sajtnak két minősítési besorolása létezik- DOP (Denominazione Di Origine Protetta, azaz védett eredetmegjelölés) és IGT (Indicazione Geografica Protetta, azaz védett földrajzi jelzés, ugyanaz a minőségellenőrzés a bor esetében is), tehát ha ezeket látja címkék a sajton a minőségbiztosítás maximális értékét jelölik.

Bár lehetetlen lenne lefedni Olaszország összes csodálatos sajtját, íme néhány más, amellyel valószínűleg találkozni fog az olaszországi ínyenc túrán, valamint más klasszikusabb drágakövek.


Benvenuti Amici.

Üdvözöljük az italiancookingandliving.com webhelyen! Ez a webhely az Ön kapuja az autentikus olasz főzéshez és élethez. Izgalmas kalandra viszünk, és többre vágyunk! Az olaszok irgalmatlan szenvedélye a jó élet (La Dolce Vita)! Ez tükrözi viselkedésük minden aspektusát. Az ujjunkon hordják szívünket, és hatalmas örömet szereznek az Anyatermészet legegyszerűbb ajándékaiban is. Az olasz ételek, az olasz autók és az olasz divat világszerte hírnevet szerzett magának. Alig van olyan város ezen a bolygón, ahol az emberek nem élvezik a finom szelet pizzát, vagy alig van gyerek a világon, aki nem vágyik a Ferrari vezetésére. Az olasz konyhában azonban sokkal több van, mint a pizza és a tészta. Ez a weboldal segít abban, hogy elmúljon a sztereotípiákon, és értékelje az olasz főzés és élet pazar mélységét. Az olaszok jól élik a nyolcvanas éveiket. Az ország átlagos élettartama hihetetlen 83 év - a világ legmagasabbjai között. Miért élnek olyan sokáig az olaszok? Mi a hosszú életük titka? Őszintén szólva nincs titok. Az olaszok sokáig élnek, mert az olasz konyha egészséges, és a természetes összetevők használata miatt teljesen mennyei ízű. Az olaszok nagyon közel vannak a földhöz. Még ma is a legtöbb olasz vásárol élelmiszert a gazdáknál és a#8217 piacokon. Így bár az olasz ételek egészségtelennek tűnhetnek a sajtokhoz, pácolt húsokhoz, borokhoz és liszthez való közismert rokonsága miatt, valójában a világ legtáplálóbb konyhái közé tartozik. Biztos hallott már a mediterrán étrendről? Sok orvos osztja azt a nézetet, hogy ez az étrend elősegíti a méregtelenítést és a fogyást. Nos, az olasz ételek nagyon hasonlítanak a mediterrán étrendbe! Szeretné, ha bűntudat nélkül kényeztesse magát? Ezután maradjon és tanuljon meg mindent, amit az olasz konyháról tudni kell. Észre fogja venni, hogy az olasz ételek sok amerikanizált változata szó szerint tele van sajttal. Igaz, hogy az olasz receptek sajtokat is tartalmaznak - ezek többnyire kemény sajtok, és kis mennyiség tonna ízt ad hozzá. Ellensúlyozhatja a sajtok és desszertek negatív hatásait, ha ginseng -et ad az étrendhez. A ginsengnek számtalan előnye van - adaptogén, és segít fenntartani a szervezetben a hormonális egyensúlyt. Az olasz konyha főszereplői közé tartoznak a szuperételek, például a paradicsom, a fokhagyma, az olívaolaj, a petrezselyem, a bazsalikom és más gyógynövények. Az olívaolaj segít csökkenteni a káros (LDL) típusú koleszterin szintjét és elősegíti a szív egészségét. A főtt paradicsom gazdag likopinban, amely lassítja az öregedést és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A klinikai vizsgálatok azt sugallják, hogy a fokhagyma nagy hatással van a szívre - még ha nem is annyira a lélegzetre! A zöldek, mint a petrezselyem és a bazsalikom, tele vannak vitaminokkal és alapvető ásványi anyagokkal. Még a vörösbor is, amelyet az olaszok rendszeresen fogyasztanak, jót tesz a szívnek - a resveratrol néven ismert összetevő miatt. Remélhetőleg most már látja az autentikus olasz ételek élvezetének előnyeit. A szuperételek listája édesköményt, szezonális gyümölcsöket, valamint különféle halakat és tenger gyümölcseit is tartalmaz. Végül is ez egy ország 7600 km (4750 mérföld) hosszú tengerparttal! Az italiancookingandliving.com oldalon elképesztő gasztronómiai és kulturális utazásra indul, amely segít újra beleszeretni az életbe! Rögtön!


A piemonti régió konyhája

Olaszország regionális konyhái közül a Piemonte (Piemonte) az egyik legsokoldalúbb. A régiót a leendő olasz királyok uralták, akik rendkívül finom ételeket fogyasztottak az udvaron. Az étkezés egy jó piemontese -i étteremben ma általában az antipasti hosszú sorozatával kezdődik, amely magában foglalhatja az apróra vágott nyers marhahúst borotvált fehér szarvasgombával (szezonban), krémes sajttortát, zöldségfilét és finom salátát. Ezeket követheti az agnolotti, töltött tészta, amelyet sült csöpögtetéssel ízesítenek, vagy rizottó (arborio rizs Piemontese), vagy tajarin - tojásos tészta húsmártással vagy vajjal és borotvált szarvasgombával ízesítve -, majd egy gazdag főétel, nak,-nek brasato al Barolo, egy serpenyős stílusú, marolohúsból készült étel Barolo borban párolva.

A desszertek ugyanolyan elegánsak, mint pl Panna cotta vagy mogyorós sütemény. A kávéval lehet gianduiotti, krémes cukorka csokoládé-mogyoró pasztából, a torinói csokoládék különlegessége.

A spektrum másik végén gazdag hagyományok vannak, sokkal egyszerűbb, paraszti stílusú ételekkel, köztük a rendkívül fokhagymás bagna cauda, ravioli Barbera borban (Alessandria tartományban), és bollito misto, válogatott főtt húsok és zöldségek, amelyekhez Piemonte koronahercegei köztudottan kikerültek a bíróságról.

Mindent összehozva Piemonte a világ legfinomabb boraival büszkélkedhet, beleértve a Gavi, a Dolcetto, a Barbera, a Barbaresco és a Barolo borokat.


Mozzarella receptek

A mozzarella friss fehér sajt, amely Olaszország Campania régiójából származik. A besorolású tészta filata (fonott paszta) sajt, lágy, krémes állagú, amely nyersen megtartja alakját, de főzéskor különösen csábítóan olvad. A legtöbb sajttal ellentétben a mozzarella nem érlelődik, és legjobb frissen fogyasztani. Hagyományosan a sajt vízi bivalytejből készül, de a tehéntejet ma már széles körben használják helyettesítőként, bár igazi campaniai bivaly mozzarella - Mozzarella di Bufala Campana - jelenleg az Európai Unió oltalom alatt álló eredetmegjelölési (OEM) törvényei védik.

A mozzarella csodálatosan sokoldalú összetevő, és tiszta fehér színe feltűnő kiegészítője a kész ételnek. A sajt sokféle előételben, főételben használható, és ahogy Rosanna Marziale gyönyörű Mozzarella sajttortája bogyós mártással is mutatja, még desszertek is! Egyszerű kezdőt keres lenyűgöző eredményekkel? A paradicsom és a mozzarella klasszikus kombinációját kiválóan bemutatja Giorgio és Gian Pietro receptje a nyers marhahúshoz paradicsommal és mozzarellával, amelynek sikere az összetevők minőségén és egyszerűségén alapul.


Olasz regionális ételek: Észak

Olasz regionális étel: rizottó vadgombával

Első utazók ide Olaszország meglepődve tapasztalhat ilyet konyhai- régiónként sokféleség.

Ellentétben az Ön tipikus olasz éttermével az Államokban, olasz étel sokkal változatosabb, mint a spagetti és a húsgombóc vagy a padlizsán parmezán. Annak ellenére, hogy olasz specialitásokat, például pizzát és tortellinit találhat egész Olaszországban, érdemes megkóstolni a helyi ételeket egy kis hitelesség érdekében. Minden régiónak megvan a saját sajtja, bora és néha zöldsége is.

Amikor a környező vidéken termesztett vagy nevelt ételeket fogyaszt, és kiegészíti a helyi borral, mind az utazási, mind az étkezési élmény teljesen új szintre emelkedik. Az olaszok büszkesége a helyben termelt termékei, a regionális specialitások és a kivételes borok, amit nem talál egy szupermarketben.

Olasz regionális specialitások: Észak

Észak -olasz konyha az olívaolaj, a tészta és a paradicsomszósz kevesebb felhasználása, valamint a vaj (vagy zsír), rizs, kukorica (pl. polenta) és sajtok a tejszínes mártásokhoz. Természetesen vannak kivételek e szabályok alól, mint például a híres Liguria olívaolajok és a tavak vidéke, amelyek nagyban szerepelnek e területek konyháiban.

Északon a tészta egyáltalán nem létezik, de meg kell osztania az időt a finomakkal rizottó és polenta. Az észak -olasz főételek gyakran tükrözik az emberek büszkeségét érintetlen vidékükre, és valószínűleg tartalmaznak valamilyen vadat vagy vadon élő szárnyast, például nyulat, fürjöt vagy nyírfajdot.

A tenger gyümölcsei és a kagylók nagyon népszerűek a tengerparton, a folyók és patakok pedig pontyot és pisztrángot biztosítanak. Természetesen az általános szabály az, hogy “ ha nő vagy jól él a környéken, akkor felkerülhet az asztalra ”.

Val d ’Aosta

A régió termel fontina sajt, amelyet helyi specialitásokban használnak, mint pl Cotoletta alla Valdostana – borjúszelet fontinával és sonkával borítva. Capriolo alla Valdostana kiadós őzpörkölt borból, zöldségekből és grappából.

Az Alpok sziklás sziklái segítenek egyedivé tenni az aostani borokat, és a régióban találhatók a DOC által elismert Reds Donnas, Chambave Rosso és Nus Rosso. A fehérek közé tartozik az egyszerűen megnevezett és ropogós Bianco, valamint a Blanc de Morgex és az alpesi rétekre utaló utalások. Val d ’Aosta is otthont ad a Nus-Malvoisie Fletri desszertbornak, valamint helyben készült Grappa.

Piemonte

Piemonte otthona fonduta, tejből, tojásból és fehér szarvasgombából készült olvadt sajtos mártogatós (tartufi bianchi). A finom sajtok közé tartozik robiola, juhsajt (tuma, nyelvjárásban) és tumin, fehér hegyi sajt, pirospaprikával és olívaolajos mártással áztatva. Cardi alla Bagna Cauda egy helyben termesztett mángold étel, amely szardellát, fokhagymát és olívaolajat tartalmaz. Más regionális ételek közé tartozik a helyi vad, például a nyúl, és a főtt húsételek Vitello tonnato (vékonyra szeletelt borjúhús főtt tojássárgája, tonhal és kapribogyó mártással) és ökörfark. Grissini vékony és ropogós kenyérpálcikák, amelyek népszerűek az egész országban és a világon. Piemonte kétféle vadon termő gombának is otthont ad a világon: vargánya gomba és fehér szarvasgomba.

Olasz regionális étel: sajtos fonduta. Ph. Depositphoto.com/silkenphotos

Ami a borokat illeti, Piemonte felülmúlhatatlan: az Asti fehérborok otthona, köztük a Moscato és a pezsgő Asti Spumante. A régióban olyan testes vörösök is élnek, mint a Barbera, a Barolo, a Barberesco és a Dolcetto.

Lombardia

Ez a régió híres rizs ételeiről, beleértve Minestrone alla Milanese, zöldségekkel, rizzsel és szalonnával készült. Risotto alla Milanese krémes étel párolt rövidszemű rizsből húsleves, sáfrány és sajt keverékében. További kedvencek közé tartozik ravioli tök töltelékkel Mantovából, és kis fürjökkel polenta Bergamóból. Osso buco a borjúcsülök hagyományos főétele - ép csontvelővel - rozmaringgal és zsályával párolva. A régió kiváló sajtai közé tartozik a gazdag kék gorgonzola, grana padano (riválisa oarmigiano-reggiano), az alpesi barra, a krémes crescenza és a falánk mascarpone.

Olasz regionális ételek: ravioli töltelék sütőtökkel. Ph. Depositphotos/zaziedanslacuisine

A lombardiai borok többnyire a Valtellina terület, amely jól öregedett vöröseiről ismert Valtellina Superiore, Lombardia ’s legjobb. Franciacorta pezsgő fehérboroknak ad otthont a francia pezsgők hagyományai szerint, de valóban olasz jelleggel.

Veneto

A venetói konyha a polentát és a rizst tartalmazza az ételeiben, valamint a vadon élő szárnyasokat, gombákat vagy tenger gyümölcseit. A hagyományos tanfolyamok közé tartozik Risi és Bisi (rizs és borsó), és fegato alla Veneziana (borjúmáj#hagymával megsütve). A tenger gyümölcsei a garnélaráktól, a garnélaráktól és a kagylótól kezdve a friss halakon és angolnákon keresztül fontos szerepet játszanak a helyi étrendben, és büszkén jelennek meg a piacokon és az éttermekben. A vadon élő vadak, mint a nyúl, kacsa, galamb és gyöngytyúk a Velencei -lagúna védett mocsaraiban találhatók, és kedvelt elemei a Veneto -i főzésnek. Radicchio di Treviso keserű vörös cikória salátaként, de gyakrabban grillezve, sóval és olívaolajjal tálalva. Asparagi di Bassano fehér spárga, általában főzve, vinaigrette -nel vagy tojással tálalva. Az Asiago a Veneto legjobb és legnépszerűbb sajtja. Pandoro, a narancsvirággal finoman ízesített csillag alakú torta Verona különlegessége, és jellemző a karácsonyra, amikor az egész országban fogyasztják.

Velencei risi e bisi

A régió ismert Olaszország néhány leghíresebb vöröséről, mint például a Valpolicella és a Bardolino. A fehérek közé tartozik a Soave, a Gambellara, a Bianco di Custoza és a Vigne Alte.

Olasz regionális étel: Nyúl gombával és polentával. Ph. Depositphotos/Isantilli

Trentino-Alto Adige

Ez a régió osztja az olasz és német eredetű kulináris hagyományokat. Canederli kenyérből, tejből és vajból készítve, húslevesben tálalva, csak egy a számos gnocchi (gombóc) típus közül, amelyek népszerűek Trentino-Alto Adige-ben. A Polenta nagyon népszerű Trentino környékén, vadon élő szárnyasokkal, folyami pisztrángokkal és germán savanyú káposztákkal együtt. Folt egy salumi stílusú pácolt hús, amely hasonló a prosciutto -hoz, de füstölt, és egész Olaszországban elérhetővé vált. A legnépszerűbb sajtok közé tartozik a friss Tosela, a Spressa delle Giudicarie (DOP) és a Puzzone di Moena.

Canederli. Ph. Michela Simoncini a flickr -en (flic.kr/p/aZS7vi)

A vörösborok közé tartozik a testes Marzemino és a gyümölcsös Teroldego. A fehérborok kitűnnek ebben az alpesi idők előtti éghajlatban, és ezek közé tartozik a Nosiola, a Pinot Blanc, a Chardonnay, a Spumante Talento Trento és a hagyományos édes desszertbor, a Vin Santo.

Friuli-Venezia Giulia

A régió hatalmas kukoricatábláiról ismert, amelyek kielégítik a keresett területeket polenta. Prosciutto di San Daniele egy édes pácolt sonka, amelyet felfüggesztve felszívja a friss hegyi levegőt, és Olaszország egyik legjobb prosciuttójának tartják. A Montasio egy érlelt, kemény sajt, amelyet különböző érettségi szinten értékesítenek. A Venezia Giulia rész vagy a régió konyhája, különösen Trieszt környékén, a német/szláv hagyományokat is tükrözi. A Jota babból, burgonyából és fehér káposztából készült leves. A Porcina főtt sertéshús keveréke savanyú káposztával, mustárral és tormával. A szláv gulyás és a gombóc szintén helyi kedvencek. A tengerparti területek szeretik a tenger gyümölcseit, beleértve a tintahalat (szepia), kevert sült hal és Boreto Graesano, hal és fehér polenta leves. A regionális desszertek germán hangulatúak: a kedvencek az almás rétes, a Cuguluf (gyűrűs torta) és a Gubana (szárított gyümölcsből és mazsolából).

A Friulan borok jól ismertek, a Ramandolo -t DOCG megjelölés védi. Más vörösek közé tartozik a Refosco dal Peduncolo és a Schiopettino. Friuli legismertebb a fehéreiről, a nagyon népszerű Tocai, Malvasia Istriana és Ribolla Gialla vezeti a listát. A Vitoska fehérbor, aperitifként szolgál fel, a Picolit pedig fehér desszertbor.

Liguria

A liguriai kulináris remekművek közül a leghíresebb a bazsalikomos pesto szósz, bármelyikhez tálalva trofie (Cinque Terre -ben kedvelt) vagy trenette (Genovában kedvelt). A régió olívaolaja kivétel az észak -olasz konyha fő részéből, és mindennapi szerepet játszik a környék sziklás partjainál. Tenger gyümölcsei nagy szerepe van a helyi étrendben, a frissen fogott szardella a kedvenc, valamint a kardhal, a tonhal, a szardínia és a tengeri sügér. Zuppa di datteri kagylóleves, amelyet La Spezia kikötőjében készítenek. Népszerű húsételek közé tartozik a tomaselle (Borjúhús tekercsek) és coniglio in umido (Nyúlpörkölt). A liguriai desszertek közé tartozik pandolce genovese, kandírozott gyümölcsökkel, mazsolával és dióval készült édes kenyér, valamint dióval, gesztenyével és kandírozott gyümölccsel készült édes pizzák.

Olasz regionális ételek: Friss pesto, fenyőmaggal, bazsalikommal, olívaolajjal és fokhagymával

A vörösborok közé tartozik a Rossese di Dolceacqua, az Ormeasco és a Sciacchetrà Rosso desszertbor. A Liguria fehérborai ideálisak a tenger gyümölcseihez, többek között a Cinque Terre, a Sciacchetrà és a Colline di Levanto. A szeszes italok a Grappától és a citrus alapú Limoncello Ligure-től a diós infúziós Nocino-ig terjednek.


Ez egy mosott héjú sajt, vagyis Taleggio esetében sós lében sózva fürdik, a folyamat Olaszország és a Lombardia régió barlangjaiban zajlik. Az eredmény csípős külső, amely sós, diós és kellemesen tésztás jegyeket kölcsönöz. Bármilyen mosott héjú sajt helyettesíthető vele: Keresse meg a narancshéjat, és várjon (néhányan azt mondják, hogy várjuk!) Egy kis büdösséget.

Számos sajt a híres francia reblochon szellemében - vajas erejéről és gyümölcsös csípőségéről - kapható az államban. Az egyik kedvencünk a francia Preferes des Montagnes, amely gyönyörűen működik a kiadós és hagyományos ételben, amelyet tartiflette néven ismernek. Az olasz Robiola Bosina pudingszerű állagával egy másik jó helyettesítő. És egy könnyen hozzáférhető Brie is kiváló lenne ebben az ételben - különösen, ha az enyhébb eredményt részesíti előnyben.


Fűszeres polip, Molise stílus

  • 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
  • 2 hagyma, apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, darálva
  • 10 szál olasz petrezselyem, darálva
  • 2 teáskanál peperoncini, vagy több ízlés szerint
  • 1-1 1/2 font fiatal polip

Tisztítsa meg a polipot sós vízben, és jól öblítse le.

Melegítse fel az olaj felét egy közepes serpenyőben, fedővel közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet és a peperoncini -t, és gyakran kevergetve 6-8 percig főzzük, amíg a hagyma megpuhul.

Add hozzá a polipot a hagyma keverékhez a maradék olajjal. Enyhén sóval ízesítjük.

Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük nagyon alacsony lángon 2 órán át, fakanállal időnként megkeverve a polipot. Előételként tálaljuk.


A régiók, 1. rész, 3

Piemonte

Valle d'Aosta

Lombardia

Lombardia (Lombardia), amely Olaszország második legnagyobb városának, a divatos Milanónak ad otthont, történelmileg trendi étel és dizájn érzékenysége. Miután a spanyolok uralták, Milánó ikonikus sáfrányos infúziós rizottója tökéletessége egyszerűségében és klasszikusan párosul Ossobuco, párolt borjúszár, gremolata gyógynövény fűszerrel díszítve. Lombardia számos sajttípussal büszkélkedhet, amelyek a nagyon lágy és krémesektől a hosszú érlelésű és kemény reszelésű fajtákig terjednek. Puha kenhető Crescenza és Stracchino ízletes ellentéte a hatalmasnak Mascarpone, legismertebb az örök népszerűségben játszott főszerepéről Tiramisu, Olaszországban szinte mindenhol megtalálható. Bitto A sajt egy hosszú érlelésű sajt, amely akár 10 évig is érlelődhet Grana Padana csókos unokatestvére Parmigiano Reggiano saját hűséges rajongóival. Bresaola, a Valtellina -völgyből származó, pácolt sovány marhahús elragadóan frissítő salátát készít, amikor a vékony hússzeleteket rukkola/rukkolazölddel, parmezánforgáccsal és csipetnyi citrommal és extra szűz olívaolajjal öntik fel. Győződjön meg róla, hogy élvezi a Valtellina Superiore DOCG -t, amelyet a nebbiolo szőlőből állítanak elő, amely kevésbé savas és cserző, mint a szomszédos Piemonte nebbiolos. Panettone, könnyű tojásban gazdag sütemény, kandírozott citrusfélékkel fűszerezve, Lombardia leghíresebb desszertje. Ez a legfontosabb olasz karácsonyi sütemény, amelyet mindenütt Olaszországban készítenek és élveznek. Finom tálalva a kissé pezsgő és rangos Franciacorta bor.

Trentino-Alto Aldige

Friuli-Venezia Giulia

Veneto

Veneto Olaszország két legromantikusabb városának ad otthont: Velence a csatornák útvesztőjével, és Verona, Shakespeare díszlete a csillagok által átszellemült szerelmeseinek, Rómeónak és Júliának. A Veneto tükrözi vizes útjait a tengeri ételek és a rizottók iránti rajongással, Baccala 'alte, tőkehal tejben főzve vagy Szépia, tintahal aláírással ellátott fekete tintával rizottóban és tésztában. A kevésbé kalandos vacsorázóknak mindig van klasszikus Risi és Bisi, rizs és borsó. Számos színes radicchio fajta a téli zöldek alappillére egész Olaszországban, bár Treviso híresen göndör, lándzsa alakú fejét gyakran grillezik. Ízletes Asiago és Monte Veronese csak két Veneto sajtot kell kipróbálni. Biztosan nem fog hibázni a Vento jól ismert boraival Pinot Grigio, Valpolicella, és Amarone. Megpróbálhatja párosítani a Prosecco val vel Zaleti, hagyományos Veneto süti kukoricalisztből, fenyőmagból és mazsolából, könnyű élvezetre.

Az olasz regionális kulináris kalauzom következő részét Liguriával és Emilia Romagnával kezdem, mivel ők is észak részei, és megkezdem az átmenetet Olaszország középső részébe.

Marla Gulley Roncaglia amerikai emigráns, aki az olasz Alpokban él. Marla kiváló cukrász, és mestere a nagy magasságú sütésnek. Ő és férje, Fabrizio (aki szakácsként is dolgozott) olasz főzőtanfolyamokat tanítanak, és Bella Baita ("gyönyörű hegyi ház") nevű panziót vezetnek, ahol a lassú ételek mozgalmának aktív támogatói.


Útmutató a hagyományos olasz étkezési szerkezethez

Az olasz ételeknél van egy sajátos szerkezet, amelyet évszázadok óta étkeznek, és mesterkurzus annak, hogyan lehet a legjobban élvezni az ételeket és a társaságot. Nem minden vacsora - ismert ár - gyakran ezekből a tanfolyamokból állnak, a számos tanfolyamot ünnepségekre vagy ünnepi alkalmakra tartják fenn. A Cucina Toscana étlapját úgy alakítjuk ki, hogy nagyon hasonlítson egy hagyományos olasz ételhez. Reméljük, hogy ez az útmutató felkelti az étvágyat vacsorára.

Aperitivo


Az aperitivo megkezdi az étkezést. Mint a franciák aperitif, ez a tanfolyam pezsgő italokból állhat, például spumante, prosecco, pezsgő vagy bor. Az aperitivo egyben előétel is, amelyből olajbogyóból, diófélékből vagy sajtokból készült kisételek kaphatók, hogy a vacsorázók rágcsálhassák a következő fogást.

Antipasti


Ezt a tanfolyamot általában „kezdőnek” tekintik. Az antipasti étel kissé nehezebb lesz, mint az aperitivo. Gyakran előfordul, hogy az antipasti egy szeletelt tálból, például szalámából, mortadellából vagy prosciuttoból áll, máskor sajtokkal és kenyérrel tálalva, hideg lazac vagy tonhal antipasto vagy bruschetta.

Primi


A Primi az első étel, amely forró ételeket tartalmaz, és gyakran nehezebb, mint az antipasti ételek. Általában a primi ételek nem tartalmaznak húst. Ugyanakkor a primi ételek finom és fényűző összetevőket tartalmazhatnak, például szarvasgombát vagy tenger gyümölcseit. A rizottó, a gnocchi, a leves, a lasagne, a tészta vagy a húsleves mind gyakori primi ételek.

Secondi


Ezen a tanfolyamon különböző hús- és tenger gyümölcsekkel fog találkozni. A régiótól függően csirkét, marhahúst, sertést, bárányt vagy pulykát készíthet különféle módon, a kolbásztól a sülten át a grillezett húsig. A tenger gyümölcsei tekintetében halat, garnélarákot, homárt vagy más „húsos” tenger gyümölcseit találhat. Ha a másodikban két étel van, sorbet szájpadtisztítót szolgálnak fel közöttük.

Contorni


A másodlagos ételek mellé kontinentális ételeket szolgálnak fel. A gyakori cotorni ételek zöldség alapúak, akár nyersen, akár főzve. Más tányéron szolgálják fel, mint a secondi húsát vagy tenger gyümölcseit, hogy ne keveredjenek egy tányéron, és lehetővé tegyék az ízek integritásának megőrzését.

Insalata


Ha sok leveles zöldség van a konténerben, előfordulhat, hogy insalatát vagy salátát nem szolgálnak fel. Ha nem, akkor saláta következik.

Formaggi e frutta


Most, amikor az étkezés vége felé járunk, van egy teljes tanfolyam, amelyet a sajtnak és a gyümölcsnek szentelnek. Válogatott regionális sajt kerül bemutatásra, szezonális gyümölcsökkel, amelyek kiegészítik a sajt ízét.

Dolce


Desszert! A lehetőségek a tiramisutól a tortáig vagy a pitéig a panna cotta -ig terjednek. Fontolóra veheti a szorbettót vagy a gelato-t is valami könnyebb és szájpadtisztítás érdekében. Bizonyos regionális különleges desszerteket, például zeppolt vagy cannolit szolgálnak fel.

Kávézó


Erős eszpresszót szolgálnak fel a dolce után, gyakran nagyon melegen, tej és cukor nélkül.

Digestivo


Ennek a bonyolult, dekadens olasz étkezésnek a zárásaként az utolsó tétel egy emészthető alkoholos ital, például limoncello, amaro vagy grappa, amelyek elősegítik az emésztést.

Szólj hozzá válasz visszavonása

Hozzászóláshoz be kell jelentkeznie.

Cucina Toscana
282 É 300 W
Salt Lake City, UT 84101
(801) 328-3463
[email  protected]


Nézd meg a videót: 1429. Bolti- vs. házitejből sajtkészítés otthon. Melyikből lesz több sajt?