hu.mpmn-digital.com
Új receptek

Helyi lelet: Jacobsen só

Helyi lelet: Jacobsen só


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Az egészséges táplálkozásnak továbbra is finomnak kell lennie.

Iratkozzon fel napi hírlevelünkre, ahol további nagyszerű cikkeket és ízletes, egészséges recepteket olvashat.

Ben Jacobsen először diákként kóstolt finom finomsót Koppenhágában. Egy évtizeddel később az oregoni Portland -i sógyártó arra törekszik, hogy Amerika egyetlen fleur de sel termelőjévé, a befejező só krémjévé váljon. Míg ő elsajátítja ezt a formulát, Jacobsen művészetét meglepően sokféle ételben kóstolhatja meg, a finom pehelysótól a sós fekete édesgyöngyön át a sózott csokoládé rudakon át a tengeri sóig, amelyet helyi ízekkel, például Stumptown kávéval, Oregon pinot noirrel és Oregon cseresznyefával ízesítenek .

- írta Kimberley Lovato


A Netarts Bay kincset tárt fel Ben Jacobsennek, a Jacobsen Salt Co. alapítójának és autodidakta sógyártójának. A keleti parton nőtt fel, majd később Dániában és Norvégiában töltött időt, Jacobsen külföldi útjai során beleszeretett a „jó sóba” Skandinávia. Visszatérve az államokba és letelepedve a Csendes -óceán északnyugati részén, Jacobsen elhatározta, hogy módot talál a minőségi só előállítására a part menti nemzetben.

Az ő története valóban egyedi. Jacobsen volt az első, aki Lewis és Clark kora óta tengeri sót gyűjtött a Csendes -óceán északnyugati részén. Évek óta tartó próba és hiba után, valamint Oregon és Washington vizeinek tesztelése után Jacobsen felfedezte a Netarts -öböl ideális, árnyalt vizeit. A Netarts, egy védett torkolat, és messze a legtisztább öböl az Egyesült Államok nyugati partja mentén az öbölben található osztriga populáció miatt, amely minden nap szűrőként szolgál a vízhez, a Jacobsen Salt Co. otthona lesz.

Jacobsen és sója többnek bizonyult, mint több konyhai eszköz. Gyors bemutató után a helyi élelmiszerboltnak egy paradicsomszelet, amelyet ropogós, sós, ínycsiklandó ízesítő sóval tettek meg, beakasztották. Az olyan helyi szakácsok, mint Justin Wills (Beck étterem) és Jason French (Ned Ludd, Elder Hall) szintén korai pompomlányok és Jacobsen só használói voltak. Ma az éttermi konyhák az Egyesült Államokban, szakácsok (például Thomas Keller, Renee Erickson és Chris Consentino), kiskereskedők és számtalan egyedi élelmiszertermék között szerepel a Jacobsen Salt Co. étrendjében és polcain. A Jacobsen sója gyorsan elterjedt, és a legegyszerűbb formában javítja az ételek ízét.

A Jacobsen -i eljárás teljes egészében kézzel készült, egészen a zsákos só egyedi bélyegzéséig. A gondosság és a gondolat szintje tükröződik történetükben. Minden kristályt betakarítanak, kézzel válogatnak és kézzel csomagolnak. A növekedés idején Jacobsen nem veszíti el elhatározását, hogy a sója megközelíthető és egyáltalán nem megfélemlítő. Jacobsen szerint a végeredmény ugyanolyan alapvető: „olyan egyszerűen elkészíteni a terméket, hogy az emberek megkóstolhassák és lássák a reakciójukat…”, amiben örül.

A Jacobsen Salt Co. rövid fennállása alatt sójával közösséget és kultúrát épített fel az állag, az íz és a minőség egyszerűségével. A Jacobsen középpontjában az áll, hogy pozitívan befolyásolja az emberek étkezését minden nap, otthonukban és éttermeikben.

Jacobsen Salt Co. kóstolóterem
602 SE Salmon St, Portland, OR 97214


Stock Your Pantry 2017. február 10

Épp túléltünk egy újabb hókört itt, New Yorkban. A hóvihar előtt mindig sok a felháborodás a kamrájuk feltöltéséről. Mivel általában nem New York -i szupermarketbe autózunk, úgy érzem, hogy ez kevésbé jelent problémát, mint más helyeken. Viszont támogatom, hogy a kamrájába nagyszerű élelmiszereket tegyünk, amelyeket egy csipetnyi mennyiségben felhasználhatunk, legyen az hóvihar vagy váratlan vendég. Tudom, hogy mindig a piactérről származó termékeket szorongatom (ez a munkám!), De a kamrám gyors felmérése a következő elemeket találta, és itt van néhány javaslat a használatukra.

Jacobsen Salt Co. Kóser só -Ez nem gond. A jó sótól mindennek jobban ízlik, és ezt a sót nagyjából mindenre használom, a steak fűszerezésétől a saláta élénkítéséig.

La Boîte fűszerkeverékek - Túl sok fűszerkeverékem van. Miután elkészítette a doboz tésztát a kamrájából, tálalás előtt bőségesen dobja meg a kiválasztott fűszerkeverékkel és némi olívaolajjal.

Rick's Picks Phat Beets - Ezek közvetlenül az üvegből jók, de kecskesajttal, kék sajttal vagy bármilyen más sajttal párosított salátában is kiválóak a hűtőszekrényben.

Due Cellucci hagyományos paradicsomszósz - Természetesen felöntheti ezt a csodálatos mártást a spájzból a tésztára VAGY használhatja egy finom paradicsomleves alapjául. Párosítsa a levest egy grillezett sajtos szendvicssel, és mindenki boldog lesz otthonában!

Lucy Granola - Ez egy remek reggeli lehetőség, ha havazik, és nincs hova mennie. Azt javaslom, hogy pizsamában reggelizzen, ha nincs hova mennie. Öntsön granolát a joghurt tetejére, hogy ízletes parfümöt kapjon. A palacsintákat is megszórhatjuk, miközben főznek, hogy valami extra ropogást és rejtett finomságot kapjanak.

Paul & amp Pippa keksz - Ez egy süti? Ropogós? Nos, ez a keksz mindkettő. Az édes ízek nagyszerűek egy csésze teával, a sós pedig a hűtőszekrényből származó sajttal.

Biztos vagyok benne, hogy ha a Cheerios néhány dobozát mozgatnám a spájzban, több terméket találnék, amiről mesélhetnék, de azt hiszem, érti az ötletet. Remélem túléled az időjárást, bárhol is vagy. Ne feledje, hogy eső vagy hó, havas eső, jégeső vagy nap rendelhet a piactérről!


Ezen a hálaadáson ünnepelje Oregont az északnyugati összetevőkből álló teljes menüvel (galéria)

Az oregoniak sok mindent köszönhetnek. Enyhe időjárásunk és termékeny tájunk azt jelenti, hogy a bőséges földön élünk, amelyről a zarándokok csak álmodni tudtak. A gesztenyétől, az áfonyától és a tengeri sótól a kézműves sajtokig könnyű megtalálni a helyben termesztett és előállított összetevőket. Ezen a hálaadáson ünnepeljük az oregoni gazdák és élelmiszeriparosok által elért jótéteményeket olyan receptekkel, amelyek rávilágítanak készségeikre és szenvedélyükre.

A talajszinten kiindulva államunkban bőségesen megtalálhatók a vadgombák és a szarvasgomba. Ezt szem előtt tartva kezdjük lakománkat Jack Czarnecki, a díjnyertes szakácskönyv szerzőjének és a neves gombaközpontú tulajdonosnak a receptjével.

Daytonban, ahol fia, Chris most szakács. Káprázatos Joel Palmer House Salmon Cake Saláta szarvasgombás öntettel három oregoni összetevőt - vadon élő lazacot, vadgombát és Czarnecki 's saját Oregon fehér szarvasgomba olajat - használ fel.

A történethez tartozó receptek:

& quot; A szarvasgomba olajunk csak Oregonban készülhetett. Oregon egyszerűen rendelkezik a legjobb és leggazdagabb természetes kulináris kincsekkel ezen a földön " - mondja Czarnecki. "Mi ellenőrizzük a termelés minden területét, beleértve a szarvasgomba betakarítását és pácolását, hogy készen álljunk az infúzióra."

A Czarnecki 's terméke az egyetlen szarvasgomba olaj az Egyesült Államokban, amely hazai termesztésű szarvasgombát használ. A piacon található szarvasgomba -olajok többsége szintetikus vegyületeket használ a szarvasgomba illatának utánozására, és bár ezek az olajok erősen jönnek ki, hiányzik belőlük a 30 különböző aromás gáz összetettsége, amelyek az igazi szarvasgombával készült olajokban vannak.

Ne melegítse az eredeti szarvasgomba olajat, vagy használja savas összetevőkkel, például paradicsommártással, különben a finom illat elvész - mondja Czarnecki. Ehelyett az Oregon White Truffle -t ajánlja a halak, a lox, a pattogatott kukorica, a rizottó, a krémes tésztaételek befejezőolajaként vagy majonézbe verve, mint a lazactorta receptje. Keresse meg az Oregon szarvasgomba olajat a helyi élelmiszerboltokban, ínyenc üzletekben és online a címen

A hálaadás hiányos lenne az áfonya rubinvörös színe és gyümölcsös, de fanyar íze nélkül. Dél -Oregon véletlenül az ország egyik legjobb áfonyatermelője.

& quot; Az oregoni áfonya különlegessége, hogy természetesen édes. Sokkal sötétebbek és érettebbek, mert éghajlatunk enyhébb, és a bogyók lassabban érnek - mondja Tim Vincent.

A család három generáció óta áfonyát termeszt Dél -Oregonban.

Mivel az áfonya kilónkénti ára az elmúlt években tovább esett, és a kis családi gazdaság küzdött, Tim Vincent azon az ötleten támadt, hogy a család gyümölcseit áfonyalé és szárított gyümölcsök felhasználásával jobb áron tudják elérni, mint azt valaha is remélték kap nyers áfonyát az áruk vezérelt piacán.

Most Tim és testvére, Ty Vincent kezeli a Bandontól délre fekvő 27 hektáros lápokat, átvéve a szüleik, Bill Vincent és Kay Robison munkáját, míg Tim termékfejlesztést, marketinget és értékesítést végez az ő áfonyatermékeiből otthonában. Tualatin.

& quot; Mi vagyunk az egyetlen áfonyalé a piacon, amely egyenesen a gazdaságtól a polcig tart, és mi vagyunk az egyetlen, amelynek fő áfonya a fő összetevője - jegyzi meg Vincent.

Miután sikeresen értékesítették a gyümölcslevet a mezőgazdasági termelői piacokon és a New Seasons üzletekben, az ügyfelek aszalt gyümölcsöt kezdtek kérni, így a Vincent család szárított áfonyát is kifejlesztett.

& quot; Termékünk tiszta gyümölcs, édesítetlen almalével az egyetlen édesítőszer, és lassan szárítjuk a legjobb íz érdekében. Ez az oregoni áfonya szépsége, természetesen édesek, ezért tegyen kevesebbet velük, és még mindig finom terméket kap - mondja Tim Vincent.

Az elkövetkező években a család reméli, hogy friss áfonyát közvetlenül a fogyasztóknak értékesít. Ezen a hálaadáson próbálja ki a párolt zöldbab receptjét Vincent Family áfonyával és#x27 aszalt gyümölccsel, valamint karamellizált medvehagymával és mogyoróval.

Gesztenye bajnokai

Legtöbbünk Oregont a mogyoróval társítja, de az éghajlat a gesztenyefák számára is megfelelő. A legtöbb amerikai csak hallott a karácsonyi énekekben szereplő gesztenyéről, amelyet "nyílt tűzön pörköltek", de Amerikában a gesztenye iránti érdeklődés folyamatosan növekszik - mondja Sandy Bole.

, az ország egyetlen organikus gesztenyeültetvénye.

Ben és Sandy Bole megvásárolták 24 hektáros farmjukat Wilsonville-től 10 mérföldre nyugatra, hogy megőrizzék aktivitásukat nyugdíjba vonulásuk idején, és 1993-ban elkezdték ültetni a hatalmas gesztenyefákat.

Amikor a Bole 1998 -ban piacra lépett a betakarításával, a válasz eleinte langyos volt. & quot; Körbejártam menedzsereket gyártani, és nem tudták, mire való a gesztenye, vagy csak Olaszországból importáltakat vásárolnak - mondja Bole. & quot; Elhagytam a mintákat, és fokozatosan megtanultam, hogy milyen jók a miénk. A termelésmenedzserek most helyi terméket keresnek. & Quot

A helyben termesztett gesztenye iránti kereslet ma már olyan magas, hogy a húsvétkor általában elfogyasztják a boles -t. Friss gesztenyéjüket megtalálhatja a Food Front Coopban, vagy vásárolhat gesztenyét, beleértve a szárított gesztenyét, a gesztenye lisztet és a pogácsa keveréket a weboldalukon,

& quot; A gesztenye sokféleképpen finom - a kelbimbó fölé borítva, levesekben és pörköltekben, és persze töltelékben is. A liszt mogyorós ízt kölcsönöz a pékáruknak - mondja Bole.

Bár a gesztenye édes húsához való eljutás némi munkát igényel, könnyebbé válik ezekkel a tippekkel: A héj és a dióhoz tapadt keserű bőr lehúzásához vágja le a héját késsel, és forralja fel vagy pirítsa meg a diót amíg a héjak szét nem esnek. Hámozza meg a diót még melegen, hogy eltávolítsa a héját és a dió keserű héját (héját). Hámozás után a dió gazdag, diós ízt kölcsönöz a tölteléknek.

Liz Alvis hét évet töltött az oregoni boriparban, mielőtt váltott és alapított

2011 -ben. A kecskesajttal zsúfolt piacon Alvis krémes, enyhe chèvre -jével megnyerte a portlandi térség fogyasztóit.

A titok, mondja Alvis, minden a tejben rejlik. Alvis Portland krémes sajtot készít tejjel, amelyet közvetlenül a kecsketenyésztőtől, Dr. Lauren Acton DVM -től vásárol, akinek a törzskönyves kecskeállományát országosan elismerték az ország legjobb kecskéi közül. Alvis könnyen hozzáférhet a friss tejhez, tejszínháza mindössze néhány méterre található az Acton ' -es kecskék legelőjétől.

A sajtkészítés magától értetődik Alvis számára, aki édesanyjától, Jean Mackenzie -től, a díjnyertes Mackenzie Creamery tulajdonosától tanulta az Ohio állambeli Hiramban. A Portland Creamery ' kezdete óta a vállalat ugrásszerűen növekedett, részben a portlandi vállalkozói légkörnek köszönhetően.

"A kiskereskedőktől a szakácsokig és a piaci vásárlókig, sőt az iparágon belül is itt van az egymás támogatásának szelleme" - mondja Alvis.

Az Alvis a sima chèvre mellett ízesített chèvres és

, édesített kecsketejes desszertmártás. Hálaadáskor azt javasolja, hogy a portlandi krémes kecskesajtot kenje meg crostini -n pirított vadgombával, vagy keverje sajtját krumplipüréhez. Keresse a portlandi krémes sajtot az új szezonban és az#x27s, az elefánt és a#x27s csemegeáruházakban, a Zupan 's -ben, a Market of Choice -ban és a The Cheese Bar -ban.

Tengeri só a tengerpartról

Az emberek őrültnek nevezték Ben Jacobsen volt szoftvermarketing -ügyvezetőt, amikor sós víz előállítására kezdte a tengervizet a Csendes -óceánról. Csak 2-1/2 év múlva és

Az ínyenc tengeri sót olyan híres szakácsok használják, mint Thomas Keller és April Bloomfield, és országszerte ínyenc üzletekben árulják, köztük William Sonoma.

& quot; Elgondolkodtam azon, hogy mennyire fontos a só a főzésben, és hogyan nem volt itthon előállított ínyenc tengeri sónk, mégis óceán vesz körül bennünket. Aztán az itteni víz tisztaságára és a helyi alapanyagok és ételek iránti érdeklődésre gondol. Csak természetesnek tűnt, hogy itt sóműveletet kezdjünk - mondja Jacobsen.

Próbák és tévedések révén, beleértve az Oregon -part 25 helyszínének tesztelését a legjobb tengervízforrás keresése érdekében, Jacobsen a Netarts -öbölben telepedett le, és egy egykori osztrigadaraboló üzemet sókészítő létesítménysé alakított át. & quot; Az oldal tökéletes, mert az öbölben a víz nagyon kevés folyású, így nagyobb a sótartalma, és az öbölben található kéthéjúak segítenek a víz szűrésében-jegyzi meg Jacobsen.

A gondosan megválasztott tengervíz, valamint a 36 órás, gondos szűrési és víztelenítési folyamat sót eredményez, amelyet Oliver Strand, a New York Times munkatársa a "finom fleur de sel" eleganciájával jellemez. olyan szurok-tökéletes, mint az íze, és ez egy évszázados európai műhelyből származik, nem pedig a Csendes-óceán északnyugati részén. "

Miután a sót kézzel válogatták össze, Jacobsen és 10 fős csapata a só egy részét olyan ízletes összetevőkkel keveri össze, mint a Pinot Noir és a Stumptown kávé. Az ünnepi időszakra Jacobsen az


Csalód: High West Barrel kész koktélok

Az Utah ’ -es lepárlóüzem most indította útjára az ódivatú és a manhattani új palackozott változatokat. Igen, az italt könnyű elkészíteni, de ha a ’em-et nagyformátumban előcsomagolva kapja meg körülbelül 4 dollár/koktél áron, akkor érdemes valaki mást megcsinálni. A High West a bourbont és a rozsot egyaránt felhasználja receptjében, majd a koktélt másodlagos rozs whisky hordókban pihenteti. Az eredmény nem túl édes - a rozs elemek szépen le vannak vágva - szerény narancshéjjal.

Tartalék terv: Santa Teresa összeállított néhány érdekes koktélkészletet, amelyek 1796-os rumjában whisky-t tartalmaznak. Az eredmények egy trinidadi felvétel, amely chipotle, curry por és chai jegyzeteket ad hozzá, és egy finom sima kávé/csokoládé variáció, ahol az összes bevétel a BEAP-ra (Bartender Emergency Assistance Program) kerül.


Ismerkedjen meg egy új, teljes körű producerrel: Jacobsen Salt

A Full Circle mindig a legjobb ízeket keresi a kistermelőktől minden szállítási régiónkban. Helyi ételeket hozunk a helyi evőkhöz, ha könyörtelenül keresünk minőségi termékeket. Minden az elkötelezett vásárlói csapatunkkal kezdődik - kóstoló, új termelőkkel való találkozás és különféle termékek kipróbálása, amíg meg nem találják azt, amelyik lenyűgözi őket.

Időnként valóban elütjük a fizetési koszt, és találunk egy igazi kézművest, aki megérdemli, hogy minden régióban megosszák. Szerencsénk volt, hogy mostanában találunk egy ilyen kézművest. Ez a csodálatos gyártó a Jacobsen Salt, amelyet Ben Jacobsen tulajdonos alapított, ő vonzza a tiszta, friss vizeket az Oregon partjainál, és a legjobb finomsót készíti.

Szeretjük a Jacobsen Salt, és büszkék vagyunk arra, hogy Ben csendes -óceáni északnyugati részén termelt sót kínálunk igényes tagjainknak. Itt egy kicsit többet róla -

Jacobsen só

Ben Jacobsen kézműves, kézzel szüretelt tengeri só tulajdonosa és gyártója a Jacobsen Salt. Kezdetben az oregoni Portlandben alapították, és az új létesítmény az Oregon állambeli Netarts -öbölben található, közelebb a forráshoz. A Jacobsen Salt Co. tiszta kristályokat gyűjt a Netarts -öbölben található Oregon vizéből, hogy a legkiválóbb kézműves terméket állítsa elő.

Jacobsen kapcsolata az ételekkel az anyja spenótos szufléjával kezdődött, és emlékeivel arról, hogy otthon frissen sült kenyeret készített Vermontban. Kapcsolata a kézműves sóval azonban Dániában kezdődött. Ott tanult MBA szakon, amikor annak idején barátnője véletlenül hazahozott egy kis csomag befejező sót. Életet megváltoztató élmény volt. Diákként nem engedhetett meg magának sok luxust, de egy kis csomag jó skandináv sóval fröcskölhetett. Nem sokkal ezután hozta magával a befejező sót, bárhová is ment.

Miután négy és fél évig Dánia és Norvégia között élt, Jacobsen visszatért a Csendes -óceán északnyugati részébe. A portlandi élelmiszer -szcéna kivirágzott, kiváló helyi termékek és alapanyagok álltak rendelkezésre, de a területen hiányzott a minőségi kézműves só. Nem csak Portland hiányzott egy ilyen szerves összetevőből, hanem az egész ország is. Különösnek tartotta, hogy senki sem használta ki a közvetlenül Portland hátsó udvarában rendelkezésre álló erőforrásokat egy jó amerikai gyártmányú só előállításához.

2009 -ben kísérletezni kezdett. Két és fél év próba és hiba kellett hozzá, mire 2011 -ben véglegesítette a terméket. Jacobsennek nemcsak a folyamat tökéletesítésére volt szüksége, hanem Oregon legjobb vízének felhasználására is. "Számomra a legjobb víz megtalálása olyan volt, mint egy borász a legjobb szőlőt" - magyarázza.

Jacobsen hosszas keresgélés után felfelé és lefelé az Oregon és Washington partvidékén megtalálta a Netarts Bay-t, egy olyan területet, amely már világhírű az osztrigáról. 2011 júliusában csak egy kis sóval vett részt a New Seasons Market -i vásáron. Amikor megtudta, hogy a New Seasons vevői többet akarnak rendelni, mint ő, tudta, hogy céget kell alapítania. A Jacobsen Salt Co. -t hivatalosan 2011 augusztusában hozták létre. Néhány hónap múlva a sója a New Seasons polcain volt, és a helyi szakácsok használták kedvenc ételeik elkészítéséhez.

”… Ha a jó befejező só jele a sótartalom és az ásványosság egyensúlya, akkor a csipetnyi Jacobsen-só ízét tökéletesen tökéletesnek találja, olyan, mint egy évszázados európai műhelyben, nem pedig indításkor. a Csendes -óceán északnyugati részén. ” - Oliver Strand, New York Times

Lila kristályok az Oregon Pinot Noir Flake Salt fajtából

Amikor először alapította a céget, Jacobsen több tízezer font vizet vitt Netarts -ból Portlandbe a só betakarítása érdekében. Bérelt egy mozgó teherautót, és kölcsönkért egy barátjától 275 literes bort. Mivel ezek közül hat volt egy helyen, a teherautó egyre nagyobb lett. Ekkor tudta, hogy szüksége van egy létesítményre a tengerparton, és végül 2012 decemberében letelepedett egy régi osztrigafarmon, közvetlenül a Netarts -öbölben.

Jacobsen kedvenc étele, amelyen sót díszít, egyszerű - szereti a klasszikus befejező sót tojásra és pirítósra tenni reggel. A Jacobsen Salt Co.-t megközelíthető, felhasználóbarát luxusnak tekinti, ami részben befolyásolta a vállalat kicsi, zsebméretű sótartályait. Szabadidejében szeret időt tölteni a kutyáival, kerékpározni, a szabadban lenni és kávét inni az esős oregoni napokon.


Rowan és Mary Jacobsen

„Egyszerű és erős sótartalmú - használjon több sót, mint gondolná” - mondja Rowan. Szerda este van Rowan Jacobsen, az egyik kedvenc ételíróm otthonában. Az 1840 -es évekbeli Cape konyhájában állunk, és a főzésről beszélgetünk. - Általában - folytatja Rowan - a legtöbb dolog, amire rosszul érzed magad, valójában rendben van. A zsír jó neked, a só pedig nem rossz. ” Már jobban érzem magam az ételválasztásom miatt, szóval jól kezdjük.

Rowan, felesége, Mary és 16 éves fia Eric Észak-Calais-ban él, Vermont varázslatos Északkeleti Királyságának szélén. A növekvő hegyekkel és csillogó tavakkal körülvett, 4,5 hektáros ingatlanjukat évszázados almafák, juharos erdők vadgombái és keskeny ösvényei tarkítják. Házuk meleg, világos és Mária művészetével díszített - eredeti falenyomatok, amelyek a nyugati gyógynövényekkel kapcsolatos szövegek illusztrálására készültek. Vannak emléktárgyak Rowan világkörüli nyomozati útjairól is, köztük egy öntöttvas préselt Mexikóból, amelyet tortillák készítésére használ, és egy kovácsoltvas teáskannát Japánból, amelyben szeret sült oolong jeges teát főzni.

Rowan egy híres James Beard -díjas újságíró, akinek könyvei, többek között Az élő part, Gyümölcstelen ősz és Ritka karakterű almatöbbek között mindenről, ami az ételről és a környezetről szól. A témák a Colorado -folyó helyreállításától és az osztriga földrajzától az invazív fajokkal készített sushiig és sok közöttük terjednek. Hangja oktató, lírai és földhözragadt. Saját metaforájával élve Rowan írási folyamata vadászatra és gyűjtögetésre hasonlít. És bár Rowan nem történeteket, hanem játékokat keres, könnyű elképzelni őt is az erdőben. Néhány évvel ezelőtt megpróbálta megszegni mind a 64 Michael Pollan „étkezési szabályt” (ahogy Pollan is leírja) Étkezési szabályok: An Evői kézikönyv) egy nap alatt, de kudarcot vallott, és visszacsalogatta az egész ételeket a vadpitypang láttán, mindenek láttán. Ez az alkalom illusztrálja Rowan ambícióit, erős eszméit és humorát.

A Jacobsen család számára az étkezések szorosan kapcsolódnak az évszakhoz és a helyhez. Nyáron Rowan és Eric kenuval mennek egy titkos szigetre, hogy mezítláb szedjék a rókagombát, karban lévő kosarakkal, zsebkésekkel a kezükben. A család vadon termő gyógynövényeket szed otthon közelében, például a mentát, amely a patakban nő. A tenyészidőszak folyamán termelésük zöme a High Ledge Farm -ból származik, egy CSA egy mérfölddel feljebb. Amikor meleg van, kint grilleznek, majd a dokkolójuknál vacsoráznak a Mirror Lake-nél, öt perc sétára a házuktól. Alkalmanként pikniket készítenek az esti napot kergető, kézzel készített katamaránjukon.

A hosszú télre készülve Jacobsenék megvásároltak egy tehenet, amely gondot okozott a szomszédnak, Ben Hewittnek, az ismert permakulturistának, tanyásnak és írónak. "Ha tehenet fogsz enni, akkor azt kell megenni" - magyarázza Rowan. „Ipari vegetáriánusként” azonosítja magát, elzárkózik a gyárilag tenyésztett húsoktól, és szándékosan vélekedik az állatok fogyasztásáról. Arra számít, hogy a családnak több mint egy évre van szüksége ahhoz, hogy átvészelje ezt az állatot, mivel minden vágást élveznek - rágós darabokat, törmeléket és mindent. Amikor a tél közeledtével elfogynak a CSA-zöldségeik, akkor a Buffalo Mountain Coop-tól, a Hardwick-i tagok tulajdonában lévő nonprofit szervezettől vásárolnak termékeket. A Jacobsen család átáll az egy edényes ételekre: serpenyőkre, pörköltre és ramenre, amelyeket holland sütőben sütnek a nappaliban lévő fa tűzhely tetején. Vacsorázni, kis zsámolyokat húznak fel, és ugyanilyen tűz körül ülnek, amely a házukat fűti.

Miközben Rowan, Mary és Eric vacsorát készítenek, egy hentesblokkot osztanak meg a konyhában. Rowan összezúzza a fokhagymát, Mary lehúzza a petrezselyem leveleit a száráról, Eric pedig tököt vág érmékre. Késő őszi „munkásember rizottójuk” zöldségekkel és aiolival van folyamatban. Az Aioli, fokhagymával beöntött majonéz, a család alapanyaga. Kiegészíti és hozzáadja a sót, zsírt és ízt olyan sok ételhez: mediterrán halpörkölt, grillezett csirke és bármilyen zöldség. Bár jellemzően nyári ételnek tekintik, karácsony estéjén is hagyományos a franciaországi Provence -ban, és az év bármely szakában működik.

Ami Rowan aioliját megkülönbözteti a tipikustól, az a halas mártás, amit hozzá fog tenni. A halszósz, mondja nekem, üveggel a kezében, „mindent javít”. A szójaszószhoz és az osztrigához hasonlóan a halszósz is umami-t, az úgynevezett ötödik ízt, „a finomság lényegét” adja, sós, húsos, szájbetöltő íz, ahogy Rowan leírja Az evés művészete. "Minden?" Én kérdezem. "Eléggé. Sok dolog nem rosszabb a halszósszal ... Minden pörköltnek vagy levesnek kell lennie egy kis spriccnek. Egy pohár tej - viccelődik. Mélyen tiszteletben tartva Rowan véleményét az ételekről, szinte hiszek neki a tejről.

Rowan nem élelmező családból származott, és gyerekkorában sem különösebben szerette az ételt (vonások, amelyekhez viszonyíthatok). Az autodidakta szakács, Rowan egy olaszországi félév után az egyetemen kezdett kísérletezni az ételekkel. Néhány évvel később szakácsként fellépett egy haveri tanyán Wyomingban, ahol a konyhában dolgozott „napi 14 órában, és 50 embernek készített bivalypörköltet, anélkül, hogy tudta volna, mit csinálok”. Tűzpróba volt.

Rowan főzése praktikus és gondtalan, és szerinte az évek során egyszerűbbé vált. Ahogy az American Terroirban írja, két hagyomány fut át ​​a gasztronómián, és ő határozottan abban a „hozzávaló előre” táborban van, amelyben a szakács feladata az, hogy „hagyja, hogy a fenevad (vagy répa) természete ragyogjon át”. Nem érdekli a haute cuisine vagy a díszes ételek, amelyek középpontjában a főzés, mint performansz áll. A múltban Rowan receptekre támaszkodott, de most soha nem használja őket. A divatos kütyüktől is elkerüli. „A dolgoknak nem kell olyan bonyolultnak lenniük, mint az emberek” - mondja Rowan, aki összetöri és hámozza egy gerezd fokhagymát. - Nem hiszem, hogy az embereknek nagy dolgot kellene csinálniuk a főzésből.

Rowan főzési ételekkel kapcsolatos első megközelítésének kihívása, szerinte, az egyre szélesedő szakadék között, hogy mit szeretne elkészíteni, és amit a vendégei szeretnek enni. „Abba akartam hagyni, hogy finomak legyenek az ételek, és csak érdekessé tegyem” - meséli. Rowan jobban szereti, ha az összetevők „önmaguk”, amennyire csak tudnak, ahelyett, hogy cukorra és fűszerekre támaszkodnának az íz elfedése érdekében. Házilag főzött almaborja, például a földjéről származó almával készült, csersav, nem édes, mint az várható. (Megjegyzem, finom volt.)

„A főzés jó fókusztechnika” - mondja Rowan, és elgondolkodik a ma esti vacsorára való készülődésük folyamatán, amikor megterítjük az étkezőasztalt. „Ez egy jó meditatív tudományág. Szinte mindegy, mit főz. Ha elkészült, a fontos rész elkészült. ” Amint Rowan vacsorára való felkészülése egyértelművé teszi, az étkezés elkészítése közeg lehet a kapcsolatteremtéshez - az évszakokkal, a biológiával, egymással, értékeinkkel és önmagunkkal. Az ételkészítés lehetővé teszi számunkra, hogy időt töltsünk olyan társasággal, amelyet meg akarunk tartani és ápolni szeretnénk kapcsolatainkat a körülöttünk lévő, emberi vagy nem emberi, élő és élettelen közösséggel. Hazaérve hagyom, hogy a hozzávalók vezessék az ételeimet. Tudom, hogy nem tévedhetek azzal, ha friss, szezonális ételeket készítek zsírral, sóval és egy csipet halszósszal.

A Jacobsens rókagomba -expedícióiról hallva Vera Changnak eszébe jut a gombavadászat édesanyjával gyerekkorában. New York -i erdőkben erdei vargányát, morzsát és csirkét kerestek.


Vad Nem hozzáadott szín frissen

Szeretem a lazacomat egyszerű és kicsit rusztikus. Néhány friss fűszernövény a kertből, vaj és mindig friss citromszeletek. Mivel forró mézes rúgáson vagyok, ezúttal forró mézet tettem a keverékbe. Konkrétan a Bee Local Hot Honey, aki 2015 -ben csatlakozott a Jacobsen Salt Co. -hoz. A Csendes -óceán északnyugati részén és fenntartható módon a Bee Local Hot Honey skorpió chili paprikával készül (igen, a név mindent elárul – it ’s HOT) Annyira hihetetlen, hogy szinte mindenre használom, és neked is kell! Nézze meg weboldalukat, ahol saját üveg mézet szerezhet be: Jacobsen Salt Co. – Bee Local Honey


Szuvenír sorozat: Milyen ajándéktárgyakat kell hozni Portland Oregonból

Az első számú ok, amiért szeretek utazni, az az, hogy élvezem a különböző kultúrákból származó új ételek kipróbálását. A többi érzékszervi élmény nagyszerű, és mindenképpen megéri az utazást, de számomra ez mindig arról szól, hogy mit kóstolhatok, ami igazán megnyitja a világ egy új részét. Kedvenc dolgom az utazásokról hazahozni az “foodvenirs ” vagy az élelmiszer-ajándéktárgyak (ahogy ebben a bejegyzésben kifejtettem), hogy magammal vihessem egy kicsit a meglátogatott régió ízét. Akár romlandó áru, akár palack és tartósított étel, mindig szórakoztató elővenni azt a konzervdobozt, amelyet Olaszországból hozott haza, vagy az Oregonból kapott zacskó sót.

Pár izgalmas kirándulással közeledve szerettem volna az utazási összefoglalóim egy új részét kizárólag ajándéktárgyaknak szentelni, és segíteni abban, hogy eligazodjon, mit vigyen haza ezekről a helyekről. Jellemzően nem romlandó és romlandó tárgyak keveréke lesz, amit ajánlok, hogy vigye haza a helyi kézművesektől és regionálisan.

Milyen ajándéktárgyakat vigyen haza Portland Oregonból.

Jacobsen Salt Co. Befejező tengeri só (ízesített és rendszeres), kóser só, tengeri sós karamell. A Jacobsen Salt Co. az első észak -amerikai vállalat, amely sót gyűjt az Oregon -partról, mióta Lewis & amp Clark sóművet létesített az 1800 -as évek elején. Azóta országosan elismert márkává váltak, és igen, megvásárolhatja a William ’s & amp; Sonoma weboldalon és az interneten, de az üzlet látogatása kellemes élmény, és néhány fillért megtakaríthat, mint egy másik kiskereskedőnél. (Ráadásul az Oregonnak nincs forgalmi adója, ezért készletezzen!)

*Csomagolási megjegyzés: csomagolja be a feladott poggyászába, hacsak nem bánja, hogy ki kell nyitnia a csomagot, és a TSA -ügynököknek tesztelniük kell, mielőtt a terminálra mennek. Személyes tapasztalatból beszélve.

Bee Local Honey. Regionális mézfajták. A Bee Local a Jacobsen testvérvállalata, és valószínűleg észreveszi a Portland környéki feliratokat, amelyek arról tájékoztatnak, hogy a Bee Local csalánkiütések vannak a környéken. A Bee Local elkötelezett a fenntartható méz előállítása mellett, és soha nem melegíti, nem kezeli és nem keveri össze a mézet. Ez csak finom méz. Felvettem egy üveg Willamette -völgyi mézet, hogy hazahozzam.

*Csomagolási megjegyzés: Ne csomagolja a mézet a kézipoggyászba. Emlékeztetőül: a TSA csak olyan folyadékok tárolását teszi lehetővé, amelyek 3,4 uncia vagy annál kisebbek. Ha el kell dobnia a mézet, a bejelentkezési kapu túloldalán van egy ajándékbolt, ahol visszavásárolhatja. Személyes tapasztalatból beszélve.

Helyi kézművesek kézzel készített kerámiája. Alexandria Cummings Ceramics Deep Coffee Bögre szerepelt. Rengeteg fantasztikus kerámiaművész és gyönyörű kerámia található Portland különböző üzleteiben, és nagyon ajánlom, hogy vigyenek haza egy darabot. A The Modern Proper barátai meséltek nekem az Alexandria Cummings Ceramics -ról, amelynek kerámia bögréibe beleszerettem. Szeretem, hogy milyen mélyek és milyen erős a fogantyú. Itt használtam ebben a paradicsomleves receptben.

*Csomagolási megjegyzés: Csomagolja ezeket néhány összecsavart ruházatba a kézipoggyászba. Ezek a darabok túl érzékenyek ahhoz, hogy véletlenszerűen tárolhassák egy feladott táskában.

Helyi bor. Pinot Noir és bármi a Willamette -völgyből. If you’re a wine drinker, you’re going to want to take advantage of the max number of liters (5) you’re allowed to bring home in your checked bag with some regional wine. Some of the wines in the Willamette Valley don’t always make their way to the East Coast where I live so I loaded up on some Ayers Pinot Noir and a bottle of Cor Cellars Momentum (which is a medium-bodied red blend from Washington). I didn’t have a chance to make it to the wine region but I visited Park Avenue Fine Wines downtown and the guys there helped me pick out a couple of great bottles of wine to bring home.

*Packing Note: If the winery offers to ship you a wine you’ve fallen in love with, definitely do that. If you have to pack your wine in a checked bag, you’re only allowed to bring home 5 liters in each checked bag (which is 6 whole bottles). Make sure you pack them in some sort of airtight bag in case one breaks on the journey home. Most wine shops will have these bags on hand to purchase csak abban az esetben.

Fine Textiles. Parachute Home Linens. The Modern Proper told me about this Linen shop in the Alphabet district. They have the softest collection of linens and beautiful textiles from the bathroom to kitchen to the bedroom. I came home with some beautiful kitchen towels with gray piping. I love how lovely and subtle the detail is. It’s just plain pretty. You can shop Parachute Home online but if you’re in town, pay a visit to their storefront! It’s minimalistically charming.

*Packing Note: If you buy ceramics, you can wrap your linens around them for safe keeping. If you’re bringing wine home, I wouldn’t recommend packing your linens and wine together in the same bag just in case of a breakage.

Pendleton Wools. Everything wool, sweaters, blankets, shirts, etc. I have been a longtime fan of Pendleton Woolen Mills as my grandma used to have some vintage ones she’d keep around the house. They product exquisite wool pieces and I left with a cable-knit wool pullover and a wool cardigan. Forgot your notion of scratchy wool, these are fine boiled wool pieces that will last a lifetime. You can buy it online or you can visit one of the many stores around Portland.

At the end of my week long journey to Oregon, I ended up buying so many souvenirs I had to A) resolve to come back another time with proper luggage and proper attire and B) buy another carry on bag to get everything home.

Remember, Oregon doesn’t have sales tax, so shop to your hearts content!


Jacobsen Salt Co.

Jacobsen Salt Co.

Thank you for submitting a review!

Your input is very much appreciated. Share it with your friends so they can enjoy it too!

  • Oregon Coast
  • Barnák
  • bármi
  • különbség
  • hajó
  • dedication
  • főzés
  • gondoskodás
  • vizek

Love using this salt for my new cooking ventures. It adds great flavor to all of my creations and makes me look like a better cook than I am!

Hi Hive! It's Kate from the Merch team. When we started looking at partner brands for Hive, the team couldn't get me to shut up about how Jacobsen's salt would change their cooking and eating. Nem igazán. They tried and failed. Maybe it's the magic of the waters off the Oregon Coast that makes the difference. Or the care with which the salt is hand-picked. Or it's that Ben's dedication to quality and craft has been internalized by everyone on the Jacobsen's team. I can't tell you what makes this salt so good, but I can promise you it will improve anything you pair it with. Brownies? Totally. Salad, sure! Veggies or a steak hot off the grill? Oh yeah.


Nézd meg a videót: Így született újjá a Szent István-terem parkettája és mennyezete


Hozzászólások:

  1. Stafford

    Hűvös ötlet!

  2. Shakataxe

    the ideal answer

  3. Kiefer

    As usual, who wrote unusually annealed!



Írj egy üzenetet