Új receptek

Paradicsom-, édeskömény- és rákleves

Paradicsom-, édeskömény- és rákleves


Az édeskömény aromás jegyzetet ad ehhez a rákleves recepthez.

Hozzávalók

  • 3 1/2 csésze apróra vágott hagyma
  • 2 db közepes édesköményhagyma szirmokkal; hagyma maggal, vékony szeletekre vágva, csíkokra vágva és fenntartva
  • 3 nagy gerezd fokhagyma, darálva
  • 2 14 1/2 uncia doboz paradicsomot kockára vágva
  • 2 csésze (vagy több) zöldségleves
  • 8 uncia friss rákhús, felszedve
  • 4 1/2 hüvelyk vastag szelet rusztikus vagy rusztikus teljes kiőrlésű kenyér, pirított

A recept elkészítése

  • Melegítsünk 1/4 csésze olajat egy nagy méretű edényben közepes-magas lángon. Adjunk hozzá hagymát, édesköményszeleteket és fokhagymát; enyhén megszórjuk sóval és borssal. Addig pirítjuk, amíg a hagyma és az édeskömény megpuhul, gyakran kevergetve, és állítsa a hőt közepesre, ha túl gyorsan megsül, körülbelül 15 percig. Adjunk hozzá paradicsomot gyümölcslével és 2 csésze húslevessel, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja, amíg az ízek összeérnek és a zöldségek nagyon puhák, körülbelül 15 percig. Keverje hozzá a rákhúst, és adjon hozzá több húslevest 1/4 csészével a vékony leveshez, ha szükséges; pároljuk, amíg fel nem melegszik, 3-4 percig. A levest sóval és borssal ízesítjük.

  • Ossza fel a levest a tálak között. Mindegyiket megszórjuk apróra vágott édeskömény szeletekkel. Minden adagot megkenünk olajjal. Pirítóssal tálaljuk.

Táplálkozási tartalom

Egy adag tartalmaz: Kalória (kcal) 384,8 %Zsírból származó kalória 37,6 Zsír (g) 16,1 Telített zsír (g) 2,0 Koleszterin (mg) 40,0 Szénhidrát (g) 46,3 Élelmi rost (g) 8,1 Összes cukor (g) 14,2 Nettó szénhidrát ( g) 38,3 Fehérje (g) 19,8 Nátrium (mg) 1464,2Vélemények szakasz

Pókrákleves édesköményvel, paradicsommal és Pernoddal Rick Stein francia Odyssey című könyvéből: Több mint 100 új recept, amelyeket Rick Stein Franciaország ízei inspiráltak

Biztosan törli ezt a receptet a könyvespolcáról? Ezzel eltávolítja az ehhez a recepthez létrehozott összes könyvjelzőt.

  • sáfrány
  • édeskömény
  • édesköménymag
  • fokhagyma
  • póréhagyma
  • paradicsom püré
  • paradicsom
  • Pernod
  • növényi állomány
  • szárított chili
  • pók rákok
  • narancsos karfiol

Mindig nézze meg a kiadványban az összetevők teljes listáját. Az Eat Your Books index felsorolja a fő összetevőket, és nem tartalmazza a „bolti szekrény összetevőit” (só, bors, olaj, liszt stb.) - hacsak nem kéri jelentős mennyiségben.


Cioppino Seafood Stew recept

Vicces tény. Akkoriban kiszolgálóként dolgoztam (akkor pincérnőnek neveztük magunkat) a legjobb tenger gyümölcsei étteremben, Salt Lake Cityben. Nyár volt az egyetem elvégzése után, és pénzt spóroltam egy európai utazásra. Ez volt a legszórakoztatóbb, ami valaha volt a munkám során, és ami még jobb, ott találkoztam a férjemmel.

Jó pincérnő voltam. Az idő nagy részében. De volt, hogy egyszer nem voltam az, az a vacsora, amin egy tálcát cipeltem, három vasaló serpenyővel megrakva a porcelán tányérokon, forró pokoli cioppino-val, és felszolgáltam az asztalomhoz, ami fel volt a lépcsőn és körülötte mindig nehezen navigálható sarok.

Ahogy kanyarodtam a sarkon, éreztem, hogy ez történik. A nehéz tányérok lassan felcsúsztak az olasz halászok pörköltének párás edényeivel. Erőt vettem magamon, és próbáltam egyensúlyba hozni. Nem működött. A cioppino tálcái lecsúsztak a porcelánlemezekről. Aztán le a tálcáról. Aztán közvetlenül az éhes vásárlóm ölébe. Paradicsompörkölt vízesése volt. Az ügyfelem teljesen cioppinoed.

Ez a szegény ember egy cseppet sem örült ennek. De akkor ki lenne? És igen, a vegytisztítási számlája a csekkemből került ki.

Szerencsére az egész élmény rémálma nem rontotta el a cioppino iránti szeretetemet. Valójában ez inspirált arra, hogy megtanuljam otthon elkészíteni. Biztonságosan otthon.

Most, ennyi évvel később, megtaláltam azt a receptet, amely megegyezik azzal a finomsággal, amelyet San Francisco -i látogatásom során fedeztem fel az első tál cioppino -val. És ez az egyik kedvencemtől, magától a Barefoot Contessától.

És komolyan, ez gyorsan elkészíthető recept a barátaimnak, ezért ne mentse csak különleges alkalmakra. Könyvjelzővel a hét bármelyik éjszakájához.

Ez a cioppino recept attól származik, hogy biztos vagyok benne, hogy Amerika legkedveltebb szakácskönyvírója, Ina Garten és legújabb szakácskönyve Főzz, mint egy profi: Receptek és tippek házi szakácsoknak ahol bebizonyítja, hogy az olyan házi szakácsok, mint én, profik lehetnek a saját konyhájukban, köszönhetően egyszerű, finom receptjeinek.

A reggelitől a vacsorán át a desszertig rengeteg recept található ebben a szakácskönyvben, amelyeket olyan cetlikkel jelöltem meg, mint a Farro Tabbouleh fetával, a Chicken Marbella, a Triple Chocolate Loaf Cake.

De az egészséges, tenger gyümölcseivel teli cioppino tele van sóvárgásaimmal, és megváltásként annak a szegény embernek, akire kiömlöttem, a recept, amelyet ma megosztom.


Ráklevesek

Minden nap elküldünk egy kiemelt receptet és szerkesztőnk kedvenc válogatásait. Ne hagyja ki!

Brokkoli, hagyma, rákhús, vaj, univerzális liszt, tej, félig tejszín, csirkehúsleves granulátum

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Sóból, kreol fűszerből, rákhúsból, friss spenótból, vajból, hagymából, lisztből, félig, párolt tejből, rákból vagy kagylólevestől készül

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Spanyol hagymával, egész szegfűszeggel, sárgarépával, zellerrel, babérlevéllel, friss kakukkfűvel, kagylólével, fehérborral, tejszínnel, tisztított vajjal

Chilipaprikából, vajból, hagymából, fokhagymából, friss gyömbérből, curryporból, friss kukoricából, csirkehúslevesből, kókusztejből, rákhúsból készült

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Hagymával, fokhagymával, univerzális liszttel, kagylólével, csirkehúslevessel, fagyasztott fehér kukoricával, sóval, fehérborssal, szárított kakukkfűvel, cayenne-i borssal készült

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Félig -meddig fagyasztott rákhúsból, paradicsomlevesből, spárgaleves krémből készült

Módszer: cserépedény
Idő: 2-5 óra

Csirkehúslevesből, vajból, zellerből, fehér mártás keverékből, fele és fele, száraz sherryből, rákhúsból, sóból és borsból készült

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Friss petrezselyemmel, sóval, hagymával, vajjal, liszttel, csirkehúslevessel, félig, Dungeness rákhúsból készült

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Olívaolajból, hagymából, édesköményhagymából, édeskömény -rostból, fokhagymából, olasz fűszerkeverékből, sóból, fekete borsból, csirkehúslevesből vagy zöldséglevesből, vízből készült

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Tabasco mártással, héjas garnélarákkal, pálinkával, fehérborral, hagymával, zellerrel, sárgarépával, félig, vajjal, sóval készült

Módszer: tűzhely
Idő: 1-2 óra

Friss metélőhagyma, karfiol, víz, vaj, liszt, zöldségleves, tej, sajtkrém, pimiento, friss petrezselyem

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Paradicsommal, zellerrel, hagymával, paprikával, Maryland-féle fűszerrel, babérlevéllel, zeller sóval, fagyasztott kukoricaszemekkel, citrompaprikával készült

Módszer: tűzhely
Idő: 30-60 perc

Tejből, cayenne -i borsból, lisztből, vajból, csomós rákhúsból, hagymából, tökből, rákos alapból vagy garnélarákból, vízből, fokhagymaporból készül

Módszer: tűzhely
Idő: 30-60 perc

Kemény tejszínből, száraz sherryből, szerecsendióból, rákhúsból rák tojással, vajjal, sárga hagymával, liszttel, tejjel, sóval és borssal készült

Módszer: tűzhely
Idő: 30-60 perc

Száraz sherryből, vajból, univerzális lisztből, tejből, fehér rákhúsból ikrával, hagymalével, fekete borssal, buzogánnyal, sóval, tejföllel készült

Módszer: tűzhely
Idő: 30-60 perc

Csirkehúslevessel, rákhússal, feketebab mártással, pálinkával, tejföllel, friss metélőhagymával készült

Módszer: mikrohullámú sütő, főzőlap
Idő: 30 perc alatt

Sós kekszekből, száraz sherryből, rákhúsból, tejből, félig, vajból, buzogányból, sóból és borsból készült

Módszer: cserépedény
Idő: 2-5 óra

Tejszínből vagy párolt tejből, sűrített paradicsomlevesből, tejből, hagymából, sóból, majoránnából, pelyhesített rákhúsból készül

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Hagymával, fokhagymával, okra, zellerrel, halászléval, sherryvel, ketchuppal, szárított oregánóval, fűszerkeverékkel, Worcestershire mártással készült

Módszer: tűzhely
Idő: 30-60 perc

Rákhúsból, félig vagy sovány párolt tejből, vajból, hagymából, zellerből, piros kaliforniai paprikából, tenger gyümölcsei fűszerkeverékből, halállományból vagy palackozott kagylóléből, rozsdás burgonyából készül

Módszer: tűzhely
Idő: 30-60 perc

Nuc mam, cukor, só, növényi olaj, medvehagyma, fokhagyma, rákhús, fekete bors, kukoricakeményítő vagy nyílgyökér felhasználásával készült

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Száraz sherryvel, kemény tojással, vajjal, citromhéjjal, liszttel, sóval, fehérborssal, tejjel, rákhússal, tejföllel készült

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Könnyű tejszínből, vízből, lisztből, tejből, vajból, rákhúsból, zellerből, petrezselyemből, sóból, fekete borsból készült

Módszer: tűzhely
Idő: 30-60 perc

Póréhagymából, gomba, brokkoli, fokhagyma, vaj vagy margarin, univerzális liszt, szárított kakukkfű, fekete bors, babérlevél, csirkehúsleves

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Vajból, rumból, hagymából, zellerből, piros kaliforniai paprikából, zöld kaliforniai paprikából, univerzális lisztből, félig-meddig kukoricából, borsmártással készült

Módszer: tűzhely, dohányzó
Idő: 30-60 perc

Rizsecettel, fehér borssal, sóval, fagyasztott teljes kukoricával, kukoricakeményítővel, vízzel, csirkehúslevessel, gyömbérgyökérrel, rákhússal, zöldhagymával készült

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Metélőhagyma, rákhús, vaj, hagyma, piros paprika, kukorica, zöldségleves, só, fekete bors

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Kagylóléből, olívaolajból, Worcestershire szószból, burgonyából, tenger gyümölcsei fűszerkeverékből, vízből, sárgarépából, párolt paradicsomból, fagyasztott borsóból, rákhúsból készül

Módszer: tűzhely
Idő: 30 perc alatt

Pirospaprika pehelyből, babérlevélből, sárga hagymából, zellerből, fokhagymából, egész paradicsomból, burgonyából, cukkiniből, kukoricából, zöldbabból készült

Módszer: tűzhely
Idő: 1-2 óra

Tedd enyhébbé a reggelt ezekkel az éjszakai reggeli receptekkel. Készítse elő az előző estét, és reggel meleg, vigasztaló ételt fogyasszon.

Ez az ikonikus whisky a "minden szakma jackja", ha főzésről van szó. Dobd bele néhány tésztába, sós mártó mártásként, és még süss valami édeset is.

Ha egy doboz fagyasztott narancslé koncentrátumot a fagyasztóban tart, azt jelenti, hogy nem csak narancslevet készíthet. Próbálja ki különféle narancs ízű receptekben.

1995 óta online a CDKitchen a világ minden tájáról származó házi szakácsok és profi szakácsok által készített ízletes receptek nagy gyűjteményévé nőtte ki magát. Mindannyian az ízletes ételekről, a jó ételekről és a szórakoztató ételekről szólunk. Csatlakozzon a 202 500+ tagból álló közösségünkhöz - böngésszen egy receptért, küldjön be saját receptet, írjon véleményt, vagy töltsön fel receptfotót.


Recept összefoglaló

  • 3 zellerszár, kivágva és félbevágva
  • ½ kis fehér hagyma, negyedelve
  • 1 kis édesköményhagyma, negyedelve
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 csésze száraz fehérbor
  • 1 doboz (14 oz.) Tűzben sült kockára vágott paradicsom
  • ¼ teáskanál vörös chile pehely
  • ½ teáskanál kóser só
  • ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 2 főtt rák (egyenként 1 1/2 font), megtisztítva, negyedekre vágva és a héja megrepedt
  • Maroknyi friss oregánólevél
  • Marok lapos levelű petrezselyemlevél
  • Maroknyi kis édeskömény füves
  • 1 cipó kérges olasz kenyér, például focaccia

Konyhai robotgépben apróra vágjuk a zellert, a hagymát és az édesköményt. Egy nagy edényben közepes lángon felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a zöldségeket, és gyakran megkeverve puhára főzzük, körülbelül 7 percig. Adjunk hozzá bort, 1 csésze vizet, paradicsomot, chilepelyhet, sót és borsot. Fedő alatt 8-10 percig főzzük, hogy az ízek kifejlődjenek. Hozzáadjuk a rákokat, és lefedve, gyakran kevergetve körülbelül 5 percig főzzük. Tegye át egy nagy tálalótálba. Forraljuk fel a fűszernövényeket aprítógépben apróra vágva, majd szórjuk rákra, és tálaljuk felmelegített kenyérrel.


Hozzávalók

  • 2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
  • 2 evőkanál vaj (sózatlan)
  • 1/2 kis hagyma (hámozva és aprítva, körülbelül 1/2 csésze)
  • 1 kis sárgarépa (hámozva, vágva és aprítva, körülbelül 1/4 csésze)
  • 1/2 borda zeller (apróra vágva, körülbelül 1/4 csésze)
  • 1/2 kis édesköményhagyma (vágva és aprítva, körülbelül 1/2 csésze)
  • 1 kis gerezd fokhagyma (hámozva, darálva vagy préselve)
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 1/2 csésze fehérbor (száraz)
  • 1 14 uncia konzerv paradicsom
  • 1 csésze tenger gyümölcsei (vagy víz)
  • 1 babérlevél
  • 1/4 teáskanál szárított oregánó
  • 1/4 teáskanál szárított kakukkfű
  • 1/4 teáskanál szárított bazsalikom
  • 2 csipet cayenne -i bors
  • Kóser só (ízlés szerint)
  • Fekete bors (ízlés szerint)
  • 2 evőkanál édesgyökér likőr (például Herbsaint, Pernod vagy Pastis)
  • 4–6 uncia kemény fehér hal (például csoportosító, tőkehal, laposhal vagy snapper)
  • 4-6 uncia kagyló (például hámozott közepes garnélarák vagy héjas rákhús)
  • 6-8 kagyló (vagy kis kagyló)
  • Díszítés: 1-2 evőkanál édeskömény szeletek (apróra vágva, vagy petrezselyem, vagy ezek kombinációja)
  • Választható: 2 nagy száraz tengeri kagyló
  • 2-3 evőkanál növényi olaj

Cioppino: Különleges alkalom olasz tengeri leves karácsony estéjére

A Cioppino, egy olasz tenger gyümölcsei leves, egy élmény, amelyet ízlelni és élvezni lehet szeretteivel. Ünnepi, és csodálatos, finom vacsora különleges alkalmakra. A Cioppino receptem hétféle tenger gyümölcseit tartalmaz, amelyek tökéletes kirakatként szolgálnak az olasz karácsony estéjének, a Hét Hal ünnepének. Ez a recept homárt, rákot, kagylót, kagylót, laposhalot, kagylót és garnélarákot tartalmaz! Mindezt egy edényben főzzük, és az összes összetevő előkészítése után könnyen elkészíthető. Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni a hét fogásos ünnepségről, a karácsonyi vacsoráról és az összes receptről!

A Cioppino egy paradicsomalapú tenger gyümölcsei leves, amely San Franciscóból származik. A nap fogása borban, paradicsomban és aromaanyagokban forral. Cioppino először az apámmal volt a Fisherman ’s Wharfban. El voltam ragadtatva, és hagyománnyá tettük, hogy Cioppino bármikor, amikor egy étteremben vagyunk, jó tenger gyümölcseivel. A mai napig különleges emlékei vannak apámról.

A Cioppino elkészítése otthon egyszerű. Íme a tippjeim egy hiteles olasz Cioppinohoz.

1) Szerezd meg a legfrissebb halat. Ha halszagú, ne vásárolja meg.

2) A legjobb íz elérése érdekében készítsen házi kagylólevest a garnélarákból és a homárhéjból. A receptemet itt kaphatod meg. Ez körülbelül 1 1/2 órát vesz igénybe. Ha nincs ideje, a bolti tenger gyümölcsei készlet is működik.

3) A legjobb íz elérése érdekében vörösbor helyett fehérbort használjon.

Itt található a Cioppino készítésének részletes útmutatója:

Készítse elő az összes hozzávalót előre, és készen áll arra, hogy szükség szerint hozzáadja az edényhez.

A fokhagymát (sok!), Az édesköményt és az aromákat olajon üvegesre pároljuk.

A serpenyőt vörösborral lekenjük és 5 percig pároljuk. Ez segít az íz kialakításában.

Hozzáadjuk a paradicsomot és a sáfrányt. Kezdje hozzá a halat a főzési idő szerint és párolja. Először kagylót és kagylót, majd rákot, homárhúst, laposhalot és kagylót. Utoljára adjuk hozzá a garnélarákot.

A végén adjunk hozzá még pirospaprika pelyhet és fűszerezést. Dobjuk bele a darált petrezselymet és a bazsalikomot.

A tányérhoz óvatosan helyezze a haldarabokat egy sekély leveses tál aljába. Felöntjük a húslevessel. Tálaljuk grillezett ciabatta kenyérrel vagy a legjobb fokhagymás kenyérrel. (Nagyon izgatott voltam, hogy kipróbálhatom, elfelejtettem grillezni a ciabatta kenyeret ehhez a képhez!)


Receptek, amelyek tetszhetnek

A SuperFan jelvénytulajdonosok folyamatosan intelligens, időszerű megjegyzéseket tesznek közzé Washington környékének sportjairól és csapatairól.

Kultúraértő jelvény

A kultúra ínyencei folyamatosan elgondolkodtató, időszerű megjegyzéseket tesznek a művészetekről, az életmódról és a szórakozásról.

A Fact Checkers kérdésekkel, információkkal és tényekkel járul hozzá a The Fact Checkerhez.

A washingtológusok következetesen elgondolkodtató, időszerű megjegyzéseket tesznek közzé a Washington környéki eseményekről, közösségekről és trendekről.

Ez a kommentelő a Washington Post szerkesztője, riportere vagy producere.

A Post Forum tagjai következetesen elgondolkodtató, időszerű megjegyzéseket tesznek a politikáról, a nemzeti és nemzetközi ügyekről.

Az időjárás-figyelők következetesen elgondolkodtató, időszerű megjegyzéseket tesznek az éghajlatról és az előrejelzésekről.

A Világfigyelők következetesen elgondolkodtató, időszerű megjegyzéseket tesznek a nemzetközi ügyekhez.

Ez a hozzászóló a Washington Post közreműködője. A hozzászólók nem munkatársak, de írhatnak cikkeket vagy oszlopokat. Bizonyos esetekben a közreműködők egy történetben idézett források vagy szakértők.

A Washington Post újságírói vagy szerkesztői ezt a megjegyzést vagy olvasói bejegyzést ajánlják.

A megjegyzés bejelentéséhez be kell jelentkeznie.

Megjegyzés beírásához be kell jelentkeznie.

A szerkesztők által különösen hasznosnak vagy relevánsnak talált megjegyzések megjelennek Legjobb megjegyzések, valamint az ilyen jelvényekkel rendelkező felhasználók megjegyzései:. Az ezekre a bejegyzésekre adott válaszok, valamint a személyzet íróinak bejegyzései jelennek meg itt.

Minden megjegyzés a Minden megjegyzés fülre.

Az automatikus frissítések szüneteltetéséhez és újraindításához kattintson az "Élő" vagy a "Szüneteltetett" gombra. Ha szünetel, értesítést kap a beérkezett további megjegyzések számáról.


Maryland leves

A rákleves olyan, mint az anyatej a marylandieknek, akik valószínűleg minden tenger gyümölcsei lakomát egy csésze gőzölgő paradicsommal és zöldséggel kezdenek, amelyek csillogó rákhúsdaraboknak adnak otthont.

A rákkrémleves vastag tejszín alapjával és csipetnyi sherryvel biztosan rendelkezik híveivel. De van valami közös és megnyugtató a fűszeres zöldséglevesben, különösen a szüret idején.

A túlérett paradicsom, az utolsó marylandi csemegekukorica, friss bab és limasz, valamint régi barátunk, az öreg -öböl teszi ezt a levest győztesnek - szó szerint - a tenger gyümölcsei fesztiválokon és főzőversenyeken.

- A levest bármiből elkészítem, ami a kertben van, és lefagyasztom télre - mondta Betsy Dawson, az annapolisi házi szakács.

Férje, Ron vasárnap rákok. Hétfőn szedik ki a húst a maradékból, kedden pedig ő készíti a levest.

Sokféle zöldséget használ, a káposztától az okra - bármi, ami praktikus -, de van egy összetevő, amely nem változik.

& quot; Nem lehet túl sok rákhús. & quot

A házi rák lehet a legjobb rákleves. A finom hús és zöldség nem jó az éttermi gőzasztalon töltött órák után.

Ezt tudja Jerome Dorsch, a Deale-i Skipper's Pier ügyvezető séfje, aki nemrég második lett a Maryland Seafood Festival rák-leves versenyén.

- Friss zöldségek és friss rákok - mondta Dorsch, Anne Arundel megyei származású, aki Emeril Lagasse alatt élesítette a kését.

- Számomra feltétlenül friss kukoricát kell tartalmaznia. És friss zöldbab. És friss paradicsom. Nem hiszem el, hogy az emberek fagyasztott, kockára vágott zöldségekkel készítik. "

Titkos összetevői a kockára vágott tasso sonka és az almafa szalonna, nagyon alacsony lángon főzve. A kiolvasztott zsírt használja a zöldségek megpirításához.

& quot; Tálalás előtt hozzáadom a csomós húst. & quot

Nyilvánvalóan purista, Dorsch középutat teremtett azok között, akik úgy vélik, hogy a levest halállománnyal kell készíteni, ahogy ez gyakran előfordul Dél -Marylandben, és azok között, akik a marhahúsleveset részesítik előnyben.

Ráklevest készít nőstény rákokkal, amelyeket pörköltek és sült zöldségekkel és gyógynövényekkel pároltak. És készít egy marhahúslevest és egy csirkelevest, és mindezt egyesíti a leveséhez.

& quot; A németek marhacsontot tennének mindenbe - mondta John Shields séf, aki a chesapeake főzés tanítványa.

Kutatásai azt sugallják, hogy a német stílusú rákleves - a marhacsonttal - Baltimore -ban és a városi területeken gyökerezik.

& quot; A keleti parton kicsit egyszerűbben csinálták. Paradicsom, okra és rizs. Majdnem olyan, mint egy gumicukor. De az állomány rákállomány volt, vagy sok élő rákból, vagy sok rákhátból készült.

& quot; Mindig azt hiszik, hogy a hátsó rész elengedhetetlen, mert sok zsír volt a hátában.

& quot; Sokan kezdtek sonkacsípőket tenni. Ez inkább egy bólintás volt a déli vagy afro-amerikai főzési stílusból. & Quot

Következtetése az, hogy a marylandi rákleves természetes fejlődés volt - a szakácsok hagyományos zöldséglevesüket rákokhoz igazították.

& quot; Minden környék kicsit más lenne. & quot

Shields elmondta, hogy John Smith felfedező írásaiban leírják, hogy az indiánok rákokat főznek, és a húst édesburgonyával kombinálják, és medvezsírban főzik - talán egy korai ráktorta.

- Nem nehéz elképzelni, hogy rákokat főznek vízben, bármilyen zöldséggel is körülvéve - mondta.

Bár a régi szakácskönyvekben vannak rákkrémleves -krémreceptek, a rákos zöldségeket az alacsonyabb osztályok étkezésének tekintették volna, és a rögzített receptek ritkábbak.

& quot; A rákok szemetes halak voltak. Szegény emberek elmennének a kikötőbe, és megszereznék az apró rákokat vagy a rákokat, amelyek megmaradtak, és hazavitték őket levesért-mondta Shields.

A Lighthouse Window -ból készült szakácskönyv, amelyet a St. Michaels -i Chesapeake Bay Tengerészeti Múzeum állított össze, tartalmaz egy 1895 -ből származó receptet a közeli Wades Point Inn -en az öbölben, amely sonkájáról, sült csirkéjéről és rákleveséről ismert.

Az Mildred Kemp titkos összetevők ráklevese a krém-zöldség rákleves egyfajta kombinációja. Paradicsomos alapja van, amelyet liszttel, tejjel és félig besűrítenek. (A "titkos összetevő", amelyet egy látogató rögzített, egy csipet cukor.)

A Smith-sziget, amelyről gyakran mondják, hogy a Maryland hagyományos ételeinek szülőhelye, szintén zöldség-rák levesre vall-mondta Helen Van Fleet, aki több mint 20 éve dolgozik a Tengerészeti Múzeumban.

& quot; A nagynénémnek volt egy receptje, amit a dédnagymamájától kapott. Ez az 1800 -as évekbe kerülne.

& quot; De valószínűleg naponta változott. Azt dobták be, amije volt. & Quot

Tom Horton, a Sun egykori rovatvezetője és környezetvédelmi írója, aki a keleti parton nőtt fel, és azt mondja, születése óta evett ráklevest, emlékszik arra, hogy édesanyja ráklevese tele volt - nos - rákokkal.

-Kagylók, lábak, feldarabolt hátsó uszony, úszók és minden-mondta.

Megdöbbent, amikor az első tál városi ráklevest nem tartalmazta semmi, amit ki kellett húzni.

A zöldségrákleves modern receptjei a ketchuptól a gombadarabokig mindent tartalmaznak. Az árpától a rizsen át a tojásos tésztáig. Egy doboz kagylólevesből egy V8 -as dobozba.

De a nélkülözhetetlen a sárgarépa, a zeller, a hagyma, a paradicsom, a kukorica, a zöldbab és a limasz. Az okra, a burgonya, a káposzta, az árpa és a rizs opcionálisnak tűnik.

- Hol gondolom, hogy az emberek rosszul járnak - mondta Shields, és quotis túl sokat próbált tenni. Túl sok íz, túl sok dolog. Csak túl sokat. Elveszíti a hangsúlyt, ami állítólag a rákhús. & Quot

Szinte minden recept tartalmazza az Old Bay fűszerezést.

Az Old Bay több mint 60 éves múltra tekinthet vissza a Maryland ráklevessel való partnerségében - mondta Laurie Harrsen, a McCormick & amp Co. szóvivője, amely 1991 -ben vette át a kedvelt Maryland fűszer előállítását.

Az Old Bay zöldségráklevesbe teszi a falatot. De ha nem lehet túl sok rákhús a ráklevesben, akkor túl sok lehet az Old Bay.

- Mindenhol ott van - mondta Ned Atwater, az Atwater Ploughboy Soups lemezeinek alkotója a Belvedere téren. Maryland ráklevest készít pár naponta.

- Sok mindent elfedhet - mondta.

Atwater cayenne -t és fekete borsot használ a leves felrúgásához. A marhahúsleveset és a csirkelevest is kedveli. A halleves ráklevesben, szerinte, túl halos.

Ezt a tippet ajánlja a házi szakácsoknak: Bármilyen alaplét is használjon, alaposan szűrje le a leves elkészítése előtt.

- Egy szép tiszta húsleves és a rákhús valóban kiemelkedik - mondta.

Ez az utolsó az Atwater néhány összetevője közül. A leves tetejét csomós hússal öltözteti fel, mielőtt éles szemű vásárlói elé kerülne.

- Ha valami mást teszünk bele, például édesköményt, hallani fogunk róla - mondta.

& quot; Mindenki szakértő a ráklevesben. & quot

5 csésze hámozott paradicsom vagy 2 doboz (egyenként 28 uncia) paradicsom

1 doboz (8 uncia) paradicsomszósz

1 evőkanál Chesapeake fűszer (Old Bay)

só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

8 élő kék rák, megtisztítva és negyedelve, háta fenntartva (lásd a megjegyzést)

2 közepes burgonya, hámozva és kockára vágva

4 csésze friss vagy fagyasztott vegyes zöldség, például kockára vágott sárgarépa, feldarabolt zöldbab, kukoricaszem, hámozott borsó és lima bab, bármilyen kombinációban

2 kiló karmos rákhús, felszedve

Keverje össze a vizet, a paradicsomot, a paradicsomszószt, a babérlevelet, az árpát, a petrezselymet, a Chesapeake -fűszereket, a zellert, a hagymát, a sonka csülköt, a marhacsontot, a sót és a borsot egy nagy leveses edényben. Forraljuk fel, csökkentsük a lángot és pároljuk 1 órán át.

Adja hozzá a rákokat és a hátsókat. Folytassa a főzést további 30 percig.

Hozzáadjuk a káposztát, a burgonyát és a vegyes zöldségeket. Amikor a zöldségek megpuhultak, távolítsuk el a sonka patákat, és szedjük le a húst a csontról. A leszedett húst tegyük vissza a levesbe. Dobja el a babérleveleket és a hátsó részeket.

Adjuk hozzá a karmos húst, és pároljuk tovább 10 percig. Egyszerre tálaljuk.

Megjegyzés: A leves receptekben használt kék rákok általában egész kék rákok, amelyek nőstények vagy túl kicsik a pároláshoz. A rákok levesben való elkészítéséhez dobja a rákokat egy edénybe forrásban lévő vízzel, és hagyja 5 percig főzni. Öblítse le hideg vízben, amíg kellően lehűl a kezeléshez. Távolítsa el a rákok felső héját, a héjakat tartsuk levesnek, mivel azok ízt adnak a levesnek főzés közben. Tisztítsa meg a rák testét a kopoltyúk és a belső részek eltávolításával. Törd fel a rákokat negyedekre, és készen állnak a levesben való használatra.

John Shields & quot; Chesapeake Bay Cooking With John Shields & quot;

Adagonként (15 adag alapján): 234 kalória, 31 gramm fehérje, 2 gramm zsír, nyomokban telített zsír, 23 gramm szénhidrát, 5 gramm rost, 118 milligramm koleszterin, 819 milligramm nátrium

Ned Atwater marylandi ráklevese

KÉSZLET: 1 font tokmány sült

1/2 teáskanál cayenne -i bors

2 közepes hagyma, 1/4 hüvelykes kocka

2 nagy sárgarépa, 1/4 hüvelykes kocka

6 borda zeller, 1/4 hüvelykes kocka

2 evőkanál apróra vágott fokhagyma

2 közepes fehér burgonya, 1/4 hüvelykes kocka

két 8 uncia doboz apró kockára vágott paradicsom

8 uncia fagyasztott fehér kukorica

8 uncia fagyasztott lima bab

só és frissen őrölt bors ízlés szerint

1/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem

2 kiló jumbo csomós rákhús

Alaplé készítése: Adjunk hozzá tokmánypecsenyét, apróra vágott sárgarépát és zellert, valamint fűszereket a vízhez és pároljuk 2 órán keresztül. Vegye ki a húst az állományból és tegye félre. A zsírból lehámozzon zsírt és finom szűrőn átszűrje, a babérleveleket és a levágásokat elvetve. Hűtsük le villával a marhahúst.

A leves elkészítése: A hagymát, a sárgarépát és a zellert megdinszteljük vajban, amíg a hagyma áttetsző lesz. Hozzáadjuk a burgonyát, a paradicsomot és a marhahúslevest, és 20 percig pároljuk. Hozzáadjuk a kukoricát, a lima babot és az apróra vágott marhahúst, és még 10 percig pároljuk. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, majd petrezselymet adunk hozzá. Hozzáadjuk a rákhúst és tálaljuk.

Ned Atwater, az Atwater Ploughboy Soups tulajdonosának jóvoltából

Adagonként (12 adag alapján): 240 kalória, 23 gramm fehérje, 7 gramm zsír, 3 gramm telített zsír, 22 gramm szénhidrát, 4 gramm rost, 69 milligramm koleszterin, 439 milligramm nátrium

Mildred Kemp titkos hozzávaló rákleves

1 kis hagyma, apróra vágva

1 zöld paprika, apróra vágva

5 közepes paradicsom, hámozott és apróra vágott, vagy egy 28 uncia konzerv paradicsom, lecsepegtetve és apróra vágva

1 evőkanál vaj vagy margarin

1/4 teáskanál Worcestershire szósz

Egy közepes lábasba tegyünk hagymát, zöldpaprikát és paradicsomot. Készítsen pasztát a száraz mustárból és kevés vízből a zöldségekhez. Adjunk hozzá vizet, hogy ellepje, amíg a zöldségek megpuhulnak. Öblítse le a vizet, és keverje hozzá a rákhúst, a sót és a borsot.

Egy nagy serpenyőben közepes lángon a vajat elkeverjük a lisztben. Adjunk hozzá Worcestershire szószt és cukrot. Lassan adjuk hozzá a tejet és a felét, folyamatosan kevergetve. Keverje hozzá a zöldség-rák keveréket. A levest fel kell melegíteni, de nem forralni.

A "Világítótorony ablakából", a Chesapeake Bay Tengerészeti Múzeum állította össze

Adagonként (6 adag alapján): 211 kalória, 19 gramm fehérje, 9 gramm zsír, 5 gramm telített zsír, 13 gramm szénhidrát, 2 gramm rost, 85 milligramm koleszterin, 293 milligramm nátrium


Recept összefoglaló

  • ¼ csésze vaj
  • ¼ csésze olívaolaj
  • 1 sárga hagyma, apróra vágva
  • 1 édesköményhagyma, apróra vágva
  • 4 zeller borda, apróra vágva
  • 2 sárgarépa, apróra vágva
  • 4 gerezd fokhagyma, darálva
  • ¼ csésze univerzális liszt
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • Csipet curry por
  • Csipet őrölt kurkuma
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • ½ csésze száraz sherry
  • 5 csésze kagylólé
  • ¼ csésze apróra vágott friss petrezselyem
  • 1 evőkanál apróra vágott friss tárkony
  • 2 csésze nehéz tejszín
  • 2 kiló friss rákhús, leszárítva és szedve
  • Frissen őrölt fekete bors

Olvasszuk fel a vajat olajjal egy holland sütőben közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát és a következő 4 hozzávalót, és 8 percig vagy puhára pirítjuk.

Belekeverjük a lisztet, és a következő 5 hozzávalót 1 percig főzzük, gyakran kevergetve. Hozzáadjuk a sherryt és a kagylólevet, amíg jól elkeveredik. Keverje hozzá a petrezselymet és a tárkonyt. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és fedő nélkül pároljuk 15 percig, vagy amíg 4 csészére nem csökken.

Öntse a keveréket egy dróthálós szűrőn keresztül egy külön tálba vagy serpenyőbe, nyomja meg a szilárd anyagot egy spatulával, és dobja el a szilárd anyagot. Tegye vissza a levest a holland sütőbe, és keverje hozzá a tejszínt. Közepes lángon főzzük 25 percig, vagy amíg a leves besűrűsödik. Add hozzá a rákhúsos főzést 3-5 percig, vagy amíg fel nem melegszik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.


Nézd meg a videót: Édeskömény - Foeniculum