Új receptek

A legjobb csokoládés ganache recept

A legjobb csokoládés ganache recept


  • Receptek
  • Edény típusa
  • Torta
  • Tortadíszítés
  • Jegesedés
  • Csokoládémáz
  • Csokoládés ganache

Ez egy professzionális, bolondbiztos ganache recept, amely mindössze három összetevőt igényel. Hűtőszekrényben legfeljebb két hétig, vagy körülbelül 3 napig tárolható szobahőmérsékleten.

247 ember készítette ezt

HozzávalókSzolgál: 32

  • 340 g sima csokoládé, apróra vágva
  • 475 ml dupla krém
  • 2 teáskanál vanília kivonat

MódszerElkészítés: 15 perc ›Kész: 15 perc

  1. Helyezze a csokoládét egy nagy tálba, vagy egy turmixgép tálába. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Amint a tejszín felforr a serpenyő tetejére, gyorsan vegye le a tűzről, és öntse rá a csokoládéra. Hagyja állni egy -két percig, majd habverővel keverje össze, vagy használja a keverőlapátot, hogy simára keverje. Ügyeljen arra, hogy időnként kaparja le a tál alját. Keverje hozzá a vaníliát, amíg jól össze nem keveredik.
  2. Helyezzen egy darab fóliát közvetlenül a felületre, és hagyja kihűlni szobahőmérsékleten, vagy a hűtőszekrényben.

Nemrég nézett

Vélemények és értékelésekÁtlagos globális értékelés:(140)

Vélemények angolul (112)

Ezt a csokoládés ganache-t nem lehet abbahagyni az evéssel fab-01 Sep 2017

szerző: PATRINCIA

A Ganache receptjei nagyon változhatnak a csokoládé és a tejszín arányában - ez a verzió valahol a közepén esik, és remek! Szeretem leegyszerűsíteni a folyamatot úgy, hogy apróra vágom a forgácsokat a konyhai robotgépben, amíg finom morzsára nem hasonlítanak. Ezután egy vastag aljú serpenyőben addig melegítem a tejszínt, amíg csak nem kezd buborékolni a szélein, leöntöm a forró tejszínt a konyhai robotgép adagolócsövén, hozzáadom a vaníliát és forgatok ... másodpercek alatt csodálatos ganache -t kapsz . Meg kell említenem, hogy a csokoládéforgács stabilizátorokat tartalmaz, amelyek melegen tartják alakjukat, és ezek a stabilizátorok nem olvadnak fel simán, mint a csokoládé, így a simább késztermék érdekében a meleg ganache -t egy finom hálószűrőn átszűröm (ez nem szükséges lépés, de több szakmai eredményt ad). Használja ezt a ganache -t melegen önthető mázként, hagyja lehűlni szobahőmérsékletre (egy éjszakán át), és használja, mint a szokásos fagylaltot, vagy hűtse le, amíg megszilárdul, és kemény habverővel verje fel, amíg világosabb és kenhető lesz. Ebből a ganache -ból autentikus csokoládé -szarvasgombát is készíthet - csak forgassa a kihűlt ganache -t (habosítatlanul) golyókká, és kenje be kakaóporral, apróra vágott dióval vagy bármi mással. Egyébként ezt a receptet használtam egy csokoládé esküvői torta borítására, és csodálatos lett! Még egy tipp: ha ezt a ganache -t sütemény "fagyasztására" használja, de feltétlenül melegítse fel a süteményt szobahőmérsékletre vágás előtt (forró késsel). Imádni fogja ezt a rendkívül sokoldalú és ízletes receptet!-2007. január 19

által naples34102

Általában ragaszkodom ahhoz, hogy egy jó minőségű csokoládét használjak a ganache -hoz, de ma csak gyorsan kidobtam egy doktorált süteménykeveréket, és úgy gondoltam, hogy ez a csokischips verzió "elég jó lesz". Meglepetésemre jobb volt, mint csak "elég jó", és örömmel üvegeztem vele a tortámat. (És még a vaníliát is elfelejtettem hozzáadni!) Pont annyi ideig hűtöttem, hogy sűrű öntési állaga legyen, úgy, hogy szépen tapadjon a tortához anélkül, hogy a legtöbb lefolyna. Elég kevés maradt belőle, úgyhogy hűtőbe tettem egy másik alkalommal. Lehet, hogy újra felolvasztom, és mázként használom a süteményekhez, vagy masszírozott öntetként a sajttortához. Vagy talán hagyom, hogy felmelegedjen szobahőmérsékletre, és felverjem belőle a fene egy bolyhosabb fagyot. Vagy talán felmelegítem, és fagylaltra öntöm, vagy forró tejbe keverek, vagy ....-2009. november 13


Csokoládé Ganache

Ez a ganache könnyű, csokoládé -kedves, használható cukormázként vagy mázként. Csak keserédes csokoládéból, tejfölből, vajból és vaníliából készült - és könnyedén felverheti, és lenyalhatja a kanalat.

Átdolgozva Elinor Klivans | Csokoládétorta | Krónika, 2010

Az apróra vágott csokoládé forró tejszínben való egyszerű olvasztása valami csodálatosat eredményez. A ganache melegen használható süteményként öntött mártásként, mint a Pound of Chocolate Cake -ben, vagy mázként vagy töltelékként.- Elinor Klivans

HOGYAN KELL HASZNÁLNI A GANACHE -T?

A ganache legszebb tulajdonsága nem a szatén simasága vagy az obszcén gazdagsága. Vagy hogy gyors és egyszerű. És nem azt jelenti, hogy csupán négy összetevőből áll össze. És még csak nem is az, hogy díszes hangzású, mégis könnyen kiejthető francia neve van. Számunkra a legszebb dolog az, hogy milyen sokoldalú. A tortákra kenve a ganache máz. Sütemények vagy sütemények fölé borítva fagyos lesz. És ha addig verik, amíg el nem veszíti fényét és gomolygó zamatosságot nem ölt, töltelékként szolgál a süteményekhez, süteményes szendvicsekhez és szarvasgombákhoz. Ha bármilyen megjegyzést szeretne hozzáadni a Ganache Uses 101 tananyagához, szívesen fogadjuk. Tudassa velünk az alábbi megjegyzésben.


A leönthető csokoládé Ganache gyönyörű csepp süteményeket készít!

Semmiképpen sem vagyok fantasztikus tortadíszítő. Csak nincs türelmem. Bízz bennem, bárcsak megtenném ….és még kalapomat is a ringbe dobtam sok hónapja. De néhány ízletes katasztrófa után, a díszítés terén, úgy döntöttem, hogy inkább a torta ízlésével foglalkozom, nem pedig azzal, hogy hogyan néz ki.

De azóta találtam néhány trükköt, amellyel finom süteményeim minimális erőfeszítéssel ugyanolyan csinosnak tűnnek. Adja meg a csokoládés ganache pour … -at


Kapcsolódó videó

Remek ganache. Ha a fehér csokoládét helyettesíti a sötét színnel, akkor módosítani kell a tejszín és a fehér csokoládé arányát, vagy a tejszín mennyiségének csökkentésével, vagy a fehér csokoládé mennyiségének növelésével. Az aránynak körülbelül 4: 1 -nek kell lennie, csokoládé és tejszín között, különben a ganache nem szilárdul meg annyira, hogy fagylaltként vagy töltelékként lehessen használni.

Ez a ganache olyan, mint a fudge! Őrülten krémes és sűrű, és nagyon egyszerű elkészíteni!

Úgy ízlett, mint a pékség ganache.

Először is szuper egyszerű. Elkészítettem a kisebb receptet, és a mennyiség tökéletes volt néhány húsvéti brownie -hoz. Másodszor, egyszerűen fantasztikus. Cukorra vágytam, ezért 1/2c -t felvertem. tejszínt, és a ganache -ba hajtogatva nagyon egyszerű habot készít. Elképesztő. Jó lenne akár T. kávéval és / vagy fahéjjal és / vagy valamilyen likőrrel is.

ezt használom a szarvasgomba töltelékéhez. jó állaga van. Ha fóliával lefedi, ne felejtse el lenyomni a ganache felületéhez, hogy a levegő nagy része kiszabaduljon. nagy különbséget tesz.

Ragyogó. És sokkal könnyebb, mint porcukrot szitálni a vajkrémhez (bár én még mindig szeretem a vajkrémet). Ezt gyakrabban fogom készíteni!

Félédes. yum. 2 vanília babcukor közé töltve. Kiváló és különleges!

Imádom, hogy ez így alakult !! Ezt a recept szerint készítettem. kivéve. tálba öntés helyett 3 oz átlátszó eszpresszópohárba öntöttem, és csak a pohár alsó negyedét/harmadát töltöttem meg. Hűtve az utasításoknak megfelelően. Ezután a maradékhoz egyenlő mennyiségű kemény, nagyon hideg tejszínhabot hajtogattam. Miután mindkettő megszilárdult, kanalaztam a sminkes habomat a ganache tetejére az átlátszó poharakban. Tálaláskor még önthető ostorral rátettem a tetejét és díszítettem. Gyönyörű rétegek tiszta üvegben. Félig félig édes, félig cukrozatlan pék csokoládét használtam. Ez tökéletes volt az alaphoz, de a mousse édesítéséhez szükségem volt az ostor édesítésére. Egy recept (és csak néhány tisztítandó étel) egy nagyon dekadens, gyönyörű desszerthez!

Kiváló alapanyag minden pék számára. Azt is javaslom, hogy még melegen tejszínhabbá hajtogassuk, hogy világos csokoládéhabot kapjunk, vagy golyózzuk fel, és csokoládéporral, vagy kókuszdióval vagy dióval bevonjuk szarvasgomba készítéséhez.

Ez nagyon-nagyon jó, de a WAY, WAY több mint elegendő egy 2 rétegű süteményhez. Fontolja meg a recept legfeljebb 1/4 -ét. Kihűlt süteményre öntjük (még folyékony, csak alig kezd besűrűsödni), így tényleg nagyon kevés kell hozzá. Sacher tortát készítettem vele: két réteg étcsokoládé torta - kihűlt, málnalekvár a töltelékhez, jég vékony réteg csokis vajkrémmel simára kenve, majd ráöntjük a ganache -t és hagyjuk megszilárdulni. Éttermi minőség!

Kicsit felmelegedve isteni öntetet készít egy tál vaníliafagylalthoz és eperhez.

Piszkos kis titkom: Készíts tortát egy dobozból. Senki sem tudja megmondani, mikor tölti fel ezt az egyszerű, fantasztikus ganache -t.

Miután ez kissé lehűlt, felvertem a turmixgépben (kevés Amaretto hozzáadásával) és cukros Espresso brownie -kat. A csokoládé és a csokoládé és a kávé --- nem lesz jobb!


Csokoládés ganache | Hogyan készítsünk ganache -t kakaóporral

Csokoládés ganache készítése csokoládé és tejszín nélkül – egyáltalán lehetséges? Igen, szuper finom csokoládés ganache -t készíthet kakaóporral és tejjel. Eredetileg a csokoládé ganache egy két összetevőből álló recept, amelyet számtalan módon lehet használni. Legyen szó csepegtetésről a tökéletesen fagyott tortán, vagy mártogatós süteményekről vagy frissen sült fánkokról, vagy eklerekről.

A múlt héten friss csokoládétortát sütöttem, és rájöttem, hogy nincs hűtőszekrényben krém a ganache elkészítéséhez. Szóval, kerestem a ganache receptjét krém nélkül. Találtam ezt a gyönyörű csokoládés ganache receptet, amelyet kakaóporral és tejjel készíthetünk. Ez a recept biztosan feldobja az agyát!

Ha valaha is szeretné feldobni a desszertet egy öntettel dekadens csokoládés ganache és elfogyott a tejszín és a csokoládé. Ne essen pánikba! Ezzel a recepttel saját maga készítheti el csokoládés ganache krém nélkül.

Használja a Chocolate Ganache -t

  • Mártás eperre és más gyümölcsökre
  • Öntet csokis süteményekhez vagy muffinokhoz
  • Töltelék réteges süteményekhez
  • Felöntés brownie -khoz, font tortahoz, vaníliás süteményhez vagy fagylalthoz
  • Mártás eperre és más gyümölcsökre
  • Öntet csokitortához, liszt nélküli csokitorta
  • Apróságokban rétegezve
  • Öntet házi készítésű eklerákhoz, palacsintákhoz

A Ganache a következők segítségével készíthető el:

  • tejcsokoládé
  • félédes csokoládé
  • keserédes csokoládé
  • fehér csokoládé

Az a fontos, hogy valódi csokoládét használjon és nem hamis (hidrogénezett, olajos, színlelt) csokoládé. Azonban minél világosabb a kakaópor, annál több vajzsír van benne, ezért előfordulhat, hogy több tejet kell hozzáadnia ahhoz, hogy tökéletes krém nélküli csokoládéganache -t kapjon.

A kész csokoládés ganache nagyon fényes megjelenésű és teljesen folyékony.

Használhatok tejjel csokoládés ganache -t cukormázhoz?

Ahhoz, hogy a ganache eléggé besűrűsödjön ahhoz, hogy csokoládés ganache -cukorként használhassa, tegye hűtőszekrénybe, hogy lehűljön és gyorsabban megdermedjen. Vagy hagyja néhány órán át szobahőmérsékleten.

10 percenként keverjük addig, amíg be nem sűrűsödik a kívánt állag. Miután teljesen kihűlt, a ganache -nak vastagnak és szinte szilárdnak kell lennie a tetején, de lágynak kell lennie a közepén.

Ekkor használjon elektromos kézi vagy turmixgépet, habverővel, hogy felverje a levegőt a csokoládés ganache -ba.

Akár 10 percig is eltarthat, amíg felülről látja a változásokat, de akkor könnyű és bolyhos lesz csokoládés ganache cukormáz!

Ha kipróbálta ezt a házi csokoládés ganache -t, ne felejtse el értékelni az alábbi receptet, és tudassa velem, hogyan sikerült a megjegyzésekben - szeretem hallani Öntől! Kövess engem az Instagramon, a Pinteresten és a Facebookon is, hogy még több finomságot és kulisszatitkot találj!

Ha szereted ezt a kiadós receptet, akkor mindenképpen nézd meg a blogomat!


Tarts velem, kölyök

Tarts velem, kölyök, és a következő adag csokoládés ganache több lesz, mint egy desszert öntet. Több mint párszáz táplálkozási szempontból szükségtelen kalória lesz. Több lesz, mint egy recept. Ez - az alázat látszatának híján - kiáltvány lesz. Az X aláírása a fényes új életbérletről, vagy legalábbis az új bérletről a kíméletesen használt héten. Az Úr tudja, hogy ezen a héten új bérleti szerződést vehetek igénybe. Hallod, hogy az égő kullancscsípése meggyullad egy apró krémedény alatt? Maradj velem.


Csokoládé Ganache recept (videó)

A klasszikus csokoládés ganache – ez a sütemény és desszert alapanyag örökké fennmaradt, és nem fog hamarosan megszűnni! Soha nem tévedhet, ha sütemények, péksütemények, torták díszítésére vagy sütemények és desszertek töltésére szolgál. Az egyszerű receptem a csokimázhoz és a csokoládés ganache töltelékhez szuper egyszerű. Ez a recept mindössze 2 összetevőt igényel, amelyek valószínűleg a konyhában vannak: csokoládé és tejszín!

Ez a recept az enyém része „Vissza a sütemény alapjaihoz” sorozat, ahol egyszerű sütemény, cukormáz és töltelék recepteket osztom meg. Feltétlenül nézze meg a teljes kollekciót!

Nézd meg a videómat!

Nézze meg videó receptemet lépésről lépésre! Szeretne értesítést kapni az új receptekről? Feltétlenül iratkozzon fel az enyémre YouTube csatorna!

Glaze vs. Töltő

Videó receptemben meg akartam osztani a csokimáz és a csokoládé töltelék receptjét. Mindkettő ugyanazokból az összetevőkből készül, csak különböző arányokban. A mázhoz több tejszínt adunk, hogy megkönnyítsük a sütemények vagy sütemények öntését és borítását. A csokoládés ganache töltelékhez kevesebb tejszínt adnak hozzá, hogy sűrűbb tölteléket biztosítsanak, amely megtartja formáját. A legjobb eredmény elérése érdekében javaslom a kiváló minőségű sütőcsokoládé chips használatát az ideális és sima máz eléréséhez. A sütésem nagy részében Ghirardelli chipset használok.

Hogyan készítsünk csokoládé Ganache -t

A sima és selymes csokoládé mázas ganache elegáns és könnyű befejezése minden tortának, ami szemrevaló stílust kölcsönöz a tortának! Ezt a receptet használom sok -sok tortám díszítésére, mint ez a hihetetlen ‘Almond Roca torta ’vagy gyümölcsös ‘Eper szmokingtorta ’. Íme néhány tipp a máz tökéletes elkészítéséhez minden alkalommal:

  • A tejszínt addig melegítjük, amíg gőzölni nem kezd, de nem forró. Az égett krém csomós lesz.
  • Miután hozzáadta a csokoládét a krémhez, hagyja néhány percig állni, hagyja, hogy felolvadjon.
  • Hagyja kihűlni a mázat, mielőtt a tortára vagy süteményekre öntené. Általában 5 - 15 percig hagyom hűlni az enyémet, attól függően, hogy milyen vastag szeretném a mázat.
  • Ha extra fényt szeretne adni ennek a máz receptnek, adjon hozzá 1 teáskanál rövidítőt a csokoládéval együtt.

Használja ezt a mázat bármely csepegtető süteményemhez, mint ez a lenyűgöző ‘Nápolyi torta ’!

Hogyan készítsünk Ganache tölteléket

Nagyon szeretem, hogy milyen gazdag és krémes csokoládé ganache! Tökéletes sütemények, torták és akár macarons töltésére is! Ez a vastagabb ganache a mázhoz hasonlóan készül, kivéve kevesebb tejszínnel, és hűtve hűti a keveréket.

  • A csokoládé töltelék készítésekor ne keverje túl, mert ez okozhatja a csokoládé és a tejszín zsírjának elválását.
  • A csokoládét időnként felverjük: 5 percig hűtőszekrényben, majd összekeverjük. Vagy egyszerűen tegye a ganache -t a hűtőbe, hogy teljesen lehűljön, majd habosítsa fel egyszer a kívánt állagúra.

További receptek!

További csokoládé ihletet keres?

  • Próbáld ki az enyémet ‘Csokis vajkrém ’recept a következő!
  • És az én ‘Legjobb csokoládétorta ’ a recept biztosan kedvenc lesz!
  • Az én ‘A végső csokoládé piskóta és#8217 az is finom!
Tetszett ez a recept? Mentse el későbbre a Pinterestre!

Szüksége van néhány kellékre a recept elkészítéséhez? Itt letöltheti őket (Amazon társult linkjei):

Szeretem használni ezt a fészekrakó készletet üveg keverőtálak ételkészítéshez.
Nekem legalább 5 ilyenem van Pyrex mérőpoharak!
Ezek eldobható péksütemények óriási időmegtakarítást jelentenek, és olyan jól működnek a cukormáz és a ganache esetében.
Kézenfekvő, kézi KitchenAid keverő nagyszerű, ha nem akarom használni a nagy keverőgépemet.


Hogyan válasszunk fehér csokoládét:

Dióhéjban a fehér csokoládét kakaóvajjal, cukorral, tejszilárd anyaggal, lecitinnel és néha vaníliával készítik. (A lecitin emulgeálószer.)

Nos, a kakaóvaj drága alapanyag! Az olcsóbb fehér csokoládék pedig kevesebb kakaóvajat tartalmaznak, és más típusú zsírokat használnak töltőanyagként, ami szörnyű viaszos szájízt hoz létre. Az FDA szerint a fehér csokoládénak legalább 20% kakaóvajat kell tartalmaznia ahhoz, hogy fehér csokoládéként tüntessék fel.

Feltétlenül olvassa el figyelmesen a címkéket! Ha látod "Fehér csokoládé cukrászda”Vagy„Fehér bevonatú ostyák", Ez azt jelenti, hogy nem fehér csokoládé, mert nem tartalmaz kakaóvajat (vagy ha igen, akkor valószínűleg kevesebb, mint 20%!)

A csúcsminőségű fehér csokoládé fényűzően sima és finom. Szépen elolvad a nyelven anélkül, hogy zsíros érzetet hagyna.

Minden fehér csokoládé márka más. Minden márka különböző mennyiségű kakaóvajat tartalmaz !!

Miért fontos ezt tudni?

Mert a fehér csokoládéban lévő kakaóvaj mennyisége óriási szerepet játszik a fehér csokoládé állagában.

Nem kell a legdrágább fehér csokoládét választania a tökéletes ganache elkészítéséhez. De fontos, hogy ismerje a választott márka kakaóvaj tartalmát, és ennek megfelelően állítsa be az arányt. (Erről bővebben alább…)

Kedvenc fehér csoki márkáim:

    - Ez az egyik kedvenc fehér csokim a ganache készítéséhez! A receptem ezen a márkájú fehér csokoládén alapul. - Ez egy másik márka, amit nagyon szeretek! Ezzel nem tévedhet, különösen, ha szép és vastag ganache -t szeretne sütemények, sütemények és macarons töltelékhez.

JEGYZET: Megosztom a fenti linkeket, hogy lássa a csomagolást, de én személy szerint nem vásárolok csokoládét az Amazon -tól. Kisebb, újracsomagolt változatokat kaphat a World Wide Chocolate-ból, minden csokoládéhoz.


Hogyan készítsünk saját írót:

Ha nincs otthon író, ne aggódjon, és könnyen elkészítheti saját íróját! Csak adjunk hozzá 1 evőkanál frissen facsart citromlevet 1 csésze normál tejhez, és hagyjuk állni 5 percig. A tej elkezd gomolyogni és savas lesz. Akkor ez ’s író! Ha nincs otthon citromja, használhat 1 evőkanál fehér ecetet is, és ez is megteszi a trükköt.


A ganache készítéséhez használjon más folyadékot:

Más folyadékokat használhat a csokoládés ganache elkészítéséhez a nehéz tejszínhab helyett. Még vizet is használhat, de az alábbiakban néhány kedvencem van.

  • ganache kávé: Használja a fent felsorolt ​​arányokat, amikor a kávét tejszínre cseréli, vagy a fél kávét és a fél tejszínt a lágyabb íz érdekében. Kávé ganache -t használtam a Hóember szarvasgombám elkészítéséhez csokoládés mogyoró kávé Ganache -val.
  • gyümölcspüré ganache: A püré és a csokoládé aránya a püré sűrűségétől függ. Ha olyan sűrű, mint a krém, akkor ugyanazt az arányt használja. Ha vékonyabb, használjon további csokoládét, vagy használjon fél pürét és félig tejszínt.
  • fagylalt ganache: Olvasson fel bármilyen ízű fagylaltot, majd mérje meg, és használja a fent felsorolt ​​csokoládé -tejszín arányt. Fagylalt ganache -t használtam Csokoládés Málnafagylalt Szarvasgomba és Sózott Karamell Fagylalt Szarvasgomba készítéséhez.

Egyéb aromák:

  • aromás: tealevelek, friss fűszernövények, fűszerek (például fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom)
    • Adja hozzá az aromákat a hideg krémhez, majd addig melegítse a krémet, amíg az első buborékok képződni nem kezdenek.
    • Vegyük le a krémet a tűzről, és hagyjuk állni az aromákat 15 percig. A serpenyő lefedése megakadályozza a folyadék elpárolgását és javítja az ízét.
    • Öntsük a krémet egy finom rácsos szűrőn, hogy eltávolítsuk a nagyobb darab aromákat.
    • Forraljuk fel a tejszínt, mielőtt ráöntjük a csokoládéra.
    • Ezzel a technikával készítettem csokoládétortát sós karamellteával.
    • Mielőtt a ganache összeállna, öntse bele az italt, és keverje tovább, amíg fényes és sima nem lesz.
    • Ki kell cserélnie a likőrt a krém egy részére.
      • Ha 4 uncia (1/2 csésze) tejszínt és 8 uncia csokoládét használ, és 2 evőkanál likőrt szeretne hozzáadni, akkor vegyen ki 2 evőkanál tejszínt a receptből.
      • Mielőtt a ganache összeállna, öntse bele a cukorkaolajat, és keverje tovább, amíg fényes és sima nem lesz.
      • Kezdje 1/4 – 1/2 teáskanállal, majd kóstolja meg. Szükség szerint adjon hozzá többet.